香酥捶藕家常做法

香酥捶藕（家常菜谱健脾开胃食谱）
口味：甜味
工艺：溜

【制作材料】
主料：莲藕500克
辅料：糯米粉300克，糯米100克，橘子30克，青豆15克，小麦面粉20克
调料：淀粉（玉米）10克，色拉油100克，番茄酱40克，白砂糖50克，醋10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克

【菜系功效】
本菜品具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。同时莲藕富含膳食纤维，有助于润肠通便，增强体质。

【详细做法】

• 处理莲藕
  将新鲜莲藕洗净去皮，切下一段约3厘米长的藕节作为封口备用。

• 泡米灌藕
  取糯米100克，淘洗干净后用清水浸泡2小时至软。将泡好的糯米小心地灌入莲藕的孔洞中，尽量填满压实。然后将之前切下的藕节盖在开口处，并用竹签固定密封，防止蒸制时米粒外漏。

• 蒸煮莲藕
  取一大锅，放入适量清水，将灌好米的莲藕放入锅中，盖上一张干荷叶以防水分渗入。大火烧开后转中小火慢蒸40分钟，至糯米熟透。

• 冷却切片
  蒸好后取出莲藕晾凉，轻轻剥去表面残留的藕皮，去掉藕节部分。切成厚约1厘米左右的圆片状。

• 裹粉定型
  准备一个操作台或大盘，依次准备好面粉、鸡蛋液和糯米粉。将藕片先均匀地沾上一层面粉，再蘸上一层蛋液，随后放在糯米粉上，两面都撒上糯米粉，使其完全覆盖。

• 捶打整形
  用酒瓶或其他圆形光滑物体轻轻敲打藕片，将其捶打成扁平且厚度均匀的形状。翻面后再同样捶打一遍，确保两面平整。重复此步骤直至所有藕片处理完毕，形成“捶藕生坯”。

• 油炸定型
  锅中倒入色拉油约100克，加热至六成热（约180℃），放入捶好的藕片，小火炸至表面呈金黄色。捞出控油稍凉后改刀成条状，按原形摆盘备用。

• 调制糖醋汁
  另起锅置于火上，加入25克色拉油烧热，放入番茄酱炒香。接着加入200克清水，调入白砂糖、醋、盐、味精、葱末、姜末，搅拌均匀。随后放入橘子瓣和青豆，继续加热。

• 勾芡浇汁
  待汤汁沸腾后，用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾芡，使汤汁浓稠。撇去浮沫淋入少许明油增加光泽。最后将调好的糖醋番茄汁均匀地浇在炸好的捶藕上即可。

【特色风味】
成品色泽金红诱人，外皮酥脆，内里软糯香甜，口感层次分明，是一道老少皆宜的家常美食。

【小贴士】
橘子与螃蟹同食易引发软痈；与獭肉同食会引起恶心；亦不宜与槟榔同食。（引自《饮食须知》）