莼菜鲈鱼烩家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　防癌抗癌食谱　肝炎食谱　贫血食谱
口味：清香鲜美
工艺：烩

菜品功效：
本道菜具有利水消肿、增强免疫力、辅助防癌抗癌的功效，同时富含优质蛋白和微量元素，适合肝炎、贫血患者及体质虚弱者食用。

制作材料：
主料：鲈鱼300克、莼菜150克、竹笋100克
调料：高汤适量、料酒少许、盐适量、葱姜汁适量、淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼去头、去尾，清理内脏后洗净。沿着鱼骨两侧切下鱼肉，切成薄片。在鱼片中加入少许盐、料酒、葱姜汁拌匀腌制10分钟，然后加入适量淀粉拌匀上浆，备用。

• 处理竹笋：将竹笋剥去外皮，清洗干净后切成薄片。放入沸水中焯烫一下以去除涩味，捞出控干水分，晒干或晾干备用。若使用干竹笋，则提前泡发好并切片备用。

• 准备高汤：取适量高汤（可选用鸡高汤或猪骨高汤），保持温热状态备用。

• 初步炖煮：在锅中加入适量高汤，放入准备好的莼菜和竹笋片，用中小火煮约5分钟，让莼菜和竹笋释放出香味并入味。

• 滑炒鱼片：另起一锅，加热少许食用油，将上浆的鱼片轻轻滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色断生即可，注意不要炒老。

• 烩制成品：将炒好的鱼片连同汤汁一同倒入之前煮莼菜和竹笋的锅中，与高汤充分融合，再小火烩煮3分钟左右，使各食材的味道相互渗透。根据个人口味适量加盐调味即可。

• 出锅装盘：待汤汁略收、香气四溢时关火，盛出装盘，趁热享用。

制作要诀：

• 鱼片上浆要均匀，确保口感滑嫩。
• 烩制过程中火候不宜过大，以免鱼片碎裂或汤汁浑浊。
• 高汤是提升整道菜肴鲜味的关键，建议自制或选用品质较高的市售高汤。

食物相克提示：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪以及中药荆芥同食，以免引起不适。