豆豉小辣椒家常做法

菜系：湘菜
功效：开胃下饭，增进食欲，适合家庭佐餐或作为调味小菜。

豆豉小辣椒的详细制作步骤：

原料准备：

• 小辣椒 500克
• 黑豆豉 250克
• 食用油适量（约半杯）

制作过程：

• 处理辣椒：将新鲜的小辣椒放入清水中洗净，去除表面杂质。随后剪去辣椒的蒂部，并用刀从中间剖开，去掉内部的辣椒籽（可根据个人口味决定是否保留部分籽以增加辣度），然后切成大约1公分宽的段状备用。

• 煸炒辣椒：取一口干净无油的炒锅，将切好的辣椒段倒入锅中，开中小火慢慢煸炒。在煸炒过程中要不断翻动辣椒，使其受热均匀，直至辣椒变软、颜色略微加深，散发出香味后盛出备用。

• 炒香豆豉：锅中加入约半杯食用油，油温六成热时，放入黑豆豉，转小火慢炒。要不断翻炒防止炒糊，直到豆豉变得酥脆并释放出浓郁的豆豉香味。

• 合炒入味：将之前煸好的辣椒段重新倒入锅中，与炒香的豆豉一起快速翻炒均匀，使豆豉香味充分融入辣椒中。根据个人口味可适量加盐调味，但不宜过多，以免掩盖豆豉本味。

• 出锅装盘：待所有材料炒匀后即可关火，稍凉后装入密封容器中保存。此菜一次可多做些，放置冰箱冷藏，随吃随取，风味更佳。

温馨提示：

• 若喜欢口感更丰富，可在炒制过程中加入少许姜末或蒜末提香。
• 豆豉本身较咸，所以添加食盐时应谨慎。
• 制作时建议通风良好，避免辣椒刺激气味影响操作。