莲蓬豌豆羹家常做法

菜系：家常菜谱学龄前儿童食谱老人食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

莲蓬豌豆羹的制作材料：
主料：鸡蛋清40克，草鱼100克
辅料：豌豆10克，油菜10克，火腿10克
调料：色拉油12克，料酒5克，盐1克，味精1克

莲蓬豌豆羹的特色：外形美观，汤汁鲜美。

详细制作步骤：

• 准备食材：将草鱼清洗干净后剁成细腻的鱼肉泥，放入碗中备用；豌豆洗净沥干水分；油菜洗净切成细末；火腿也切成细末备用。
• 调制鱼肉馅：在剁好的鱼肉泥中加入5克色拉油、料酒、盐和味精，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更有弹性。
• 打蛋清糊：取鸡蛋清放入干净无水的碗中，用筷子充分搅打至起泡，并呈现稠厚状态（能立住筷子为准），制成蛋清糊。
• 混合鱼肉与蛋清：将打好蛋清糊倒入调好味的鱼肉泥中，轻轻翻拌均匀，注意不要消泡，以保持蒸出成品的松软口感。
• 制作“莲蓬”造型：准备4个小酒盅，在内壁均匀涂抹上剩余的7克色拉油，防止粘连。然后分别放入一勺调好的鱼肉蛋清混合物。
• 铺料装饰：在每个小酒盅中的鱼肉糊表面放上5粒洗净的豌豆作为点缀，再撒上适量的油菜末和火腿末，模拟出莲蓬的外观。
• 蒸制定型：将装好原料的小酒盅放入蒸锅中，隔水蒸约10-15分钟，待鱼肉完全熟透，取出后小心脱模，即得到造型美观的“莲蓬”。
• 熬制汤汁：另取锅一只，加入约500克鸡汤（如无可用清水代替），烧开后加入少量料酒、盐和味精调味，撇去浮沫，使汤汁清澈鲜美。
• 成品装盘：将蒸好的“莲蓬”放入汤碗中，缓缓倒入调好味的热汤汁，即可上桌食用。

莲蓬豌豆羹的制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。使用新鲜的鱼肉和现打的蛋清糊，可以更好地保证羹品的口感和营养。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。