菜心炒肉片家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱 青少年食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

菜心炒肉片的制作材料：
主料：油菜心 300克
辅料：猪肉（瘦）150克，香菇（鲜）60克
调料：姜 5克，大蒜（白皮）10克，盐 5克，味精 2克，酱油 15克，料酒 10克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将油菜心摘去老叶，洗净后切成约4～5厘米长的短段备用。瘦猪肉清洗干净后切成薄片；鲜香菇洗净去掉杂质后切片；生姜切丝或切片，大蒜剁成蒜茸备用。

• 腌制肉片： 取一小碗，放入切好的瘦肉片，加入适量的盐、味精、酱油和料酒，用手抓匀，腌制大约10分钟，使肉片入味并保持嫩滑口感。

• 初步处理菜心： 在锅中烧热适量食用油，待油温六成热时放入洗净的菜心段，快速翻炒至菜心变软、颜色翠绿，盛出装盘备用。此步骤是为了让菜心在后续炒制过程中不会过于生硬，也更容易入味。

• 爆香姜蒜： 锅中重新倒入适量食用油，开火加热后放入姜片和蒜茸，小火煸炒出香味。注意不要将姜蒜炒糊，以免影响整体风味。

• 炒肉片与香菇： 将腌制好的肉片倒入锅中，转中火快速翻炒至肉片变色、表面微微卷曲。接着加入切好的香菇片，继续翻炒均匀，使肉片与香菇充分融合香气。

• 调味与勾芡： 待肉片快熟时，加入剩余的盐、味精、酱油和料酒进行调味。随后可以适量加入少许清水或高汤，并用淀粉水调稀后缓缓倒入锅中，搅拌均匀使汤汁浓稠，达到“埋芡”的效果。

• 合并菜心翻炒： 最后将之前炒好的菜心倒入锅中，与肉片、香菇一起快速翻炒几下，使所有食材均匀吸收调味汁，略炒片刻即可关火。

• 装盘享用： 将炒好的菜心炒肉片盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

功效说明：
本菜具有补气养血、活血化瘀的功效，适合青少年成长发育期补充营养，也可改善营养不良状况，是一道兼具美味与健康的家常菜肴。