鱼米烩鲜豌豆家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：烩

鱼米烩鲜豌豆的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：豌豆100克，胡萝卜50克，鸡蛋清10克
调料：盐10克，料酒8克，胡椒粉5克，味精5克，淀粉（玉米）10克，姜8克，大葱8克，植物油80克，辣椒油18克

详细做法步骤：

• 处理辅料： 将胡萝卜去皮洗净，切成与豌豆大小一致的小粒。放入沸水中焯烫至断生，捞出后立即用冷水浸泡冷却，保持脆嫩口感。
• 焯烫鲜豌豆： 将新鲜豌豆剥壳取仁，同样放入沸水中焯水至颜色鲜绿、质地变软但仍有弹性，捞出后过冷水备用。
• 处理草鱼： 选用新鲜草鱼，去骨、去皮后彻底清洗干净，用刀将鱼肉切成与豌豆相仿的小粒。将切好的鱼粒放入碗中，加入适量盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制15分钟，使其入味并去腥。
• 上浆保嫩： 在腌制好的鱼粒中加入鸡蛋清，并撒入干淀粉搅拌均匀，使每粒鱼肉都裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，保证成品滑嫩不柴。
• 滑油定型： 取锅置于炉灶上，倒入适量植物油，加热至约三成热（手感微有热气即可），将鱼粒轻轻下入锅中滑油，待鱼粒变色、表面略定型后迅速捞出控油。
• 炒制准备： 锅内留少许底油，放入姜片和葱段煸炒出香味，然后加入适量高汤或清水，稍煮片刻后捞出姜片和葱段，保留香气浓郁的汤汁。
• 烩制菜肴： 汤汁中依次加入事先焯好的豌豆、胡萝卜粒，并调入剩余的盐、料酒、味精进行调味。随后将滑好油的鱼粒倒入锅中，与蔬菜一起翻拌均匀。
• 勾芡收汁： 将湿淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。最后沿锅边淋入辣椒油，使整道菜色泽红亮、香辣味更突出。
• 装盘点缀： 烩至汤汁浓稠、食材充分融合后，即可关火起锅，盛入盘中，趁热食用。

相关功效说明：
本菜适合青少年成长期补充优质蛋白和维生素，具有健脾开胃、增强食欲的作用，同时对改善营养不良也有一定辅助效果。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。