蟹黄鱼蛋家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

蟹黄鱼蛋的制作材料：
主料：鲈鱼450克，蟹黄适量。
调料：
（1）盐、味精、葱姜水、广东米酒各适量；
（2）黄酒、葱、姜、高汤各适量；
（3）鸡精、盐、水淀粉、色拉油各适量。

【详细步骤说明】

• 处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼宰杀后清洗干净，去骨去皮，取出净鱼肉。将鱼肉剁成细腻的鱼蓉，放入碗中备用。接着加入调料（1）中的盐、味精、葱姜水和广东米酒，顺着一个方向用力搅拌至鱼蓉上劲，呈粘稠状，放置一旁腌制片刻。

• 煸炒蟹黄：取锅置于火上，加入少量色拉油烧热，放入切碎的葱和姜片爆香。随后下入蟹黄翻炒，同时加入黄酒继续煸炒，直至蟹黄香味溢出，颜色变深，水分基本收干。此时关火将蟹黄捞出沥油备用。

• 混合蟹黄与鱼蓉：将煸炒好的蟹黄倒入调好味的鱼蓉中，充分搅拌均匀。用手或勺子将混合好的鱼蓉捏成大小均匀的鱼丸状。

• 滑熟鱼丸：取锅烧热，倒入适量色拉油，保持冷油状态，将鱼丸逐个下入锅中。开中小火慢慢加热，注意不要搅动，待鱼丸定型并浮起时轻轻翻动，继续用小火加热至鱼丸完全成熟，表面略带金黄色即可捞出沥油。

• 烩制调味：另起锅，加入少许色拉油，放入葱段和姜片煸香，然后倒入高汤，大火煮沸后撇去浮沫。接着将滑好的鱼丸重新倒入锅中，转小火慢烩。根据口味再次加入盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，淋入少许明油提亮色泽即可出锅。

蟹黄鱼蛋的制作要诀：

• 鱼丸必须在冷油状态下下锅，并用小火加热，这样鱼丸不易散开，口感更嫩滑；
• 蟹黄提前煸炒可以激发香味，同时去除多余水分，使整体味道更加浓郁；
• 烩制过程中火候不宜过大，以免破坏鱼丸完整性，保持汤汁与食材的融合度。

功效：此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、健脾养胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚及产后调养人群。