东江肉卷家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

东江肉卷的制作方法

一、食材准备
主料：猪肉（肥瘦）350克
辅料：鸡蛋150克，冬笋150克，虾仁100克，虾米50克，荸荠（马蹄）50克
调料：酱油5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，姜3克，大葱5克，花生油25克

二、详细制作步骤

• 处理鸡蛋皮：将准备好的3个鸡蛋磕入干净碗中，用筷子充分搅打均匀。平底锅置于火上，加热后刷一层薄油，转小火，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅体使蛋液铺展成圆形薄片。待底部定型后翻面略煎即取出，共摊制3张蛋皮备用。

• 准备配料：

  • 冬笋去皮洗净，放入沸水中焯烫去除涩味，捞出后沥干水分，切成细末；
  • 虾仁清洗干净，剁成虾茸；
  • 虾米提前用温水泡发，洗净后切碎；
  • 荸荠削皮后切成细末。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细腻的肉糜，加入荸荠末、冬笋末、虾茸和虾米碎。随后依次加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、葱末等调味料。顺时针方向用力搅拌至肉馅上劲，形成具有一定黏性的肉馅团。

• 包制肉卷：取一张摊好的蛋皮放在案板上，将适量肉馅均匀地铺在蛋皮上，从一端卷起，边卷边压实，最后收口朝下，形成一个完整的蛋皮肉卷。重复此过程将所有蛋皮与肉馅用完。

• 成型切块：将卷好的肉卷轻轻整理成长条状，放入蒸锅中大火蒸约15分钟，使其初步定型。取出稍微冷却后，斜刀切成大小适中的菱形块。

• 炸制定型：锅中加入足量花生油，油温升至六成热（约180℃），将肉卷块逐个放入锅中炸制。炸至表面呈现金黄酥脆的状态后，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的东江肉卷整齐码放在盘中，撒上少许精盐和胡椒粉提味。可在盘边点缀一朵雕刻好的萝卜花或其他蔬菜装饰，提升整体美观度。

三、食用建议与营养功效
本菜属于家常菜系，具有滋阴润燥、补充营养、改善贫血及强健骨骼的作用，适合体质虚弱、骨质疏松、气血不足或需要调理身体者食用。

四、食物相克提示

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化或引发不适；
• 虾仁富含蛋白质与钙质，忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则可能引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果。