炝腐竹鲜蘑家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：便秘食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、高血压食谱、高脂血症食谱

口味：椒麻味
工艺：炝

炝腐竹鲜蘑的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）150克，腐竹80克
辅料：冬笋30克，黄瓜30克
调料：盐3克，味精1克，花椒2克，菜籽油15克

炝腐竹鲜蘑的特色：
色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。

炝腐竹鲜蘑的做法步骤说明：

• 处理鲜蘑： 将新鲜蘑菇用清水仔细清洗干净，去除杂质和泥土，然后用手轻轻挤去多余的水分，再将其切成薄片备用。选择质地鲜嫩的蘑菇，口感更佳。

• 泡发与切腐竹： 将干腐竹提前用温水泡发至软，时间大约为30分钟左右，视腐竹厚度而定。泡好后冲洗干净，沥干水分，切成约3厘米长的段状备用。

• 处理冬笋： 将冬笋剥去外层硬皮，清洗干净后，顺着纹理斜切成象眼片（即斜刀片），以便更好地吸收调味汁。

• 处理黄瓜： 选用新鲜嫩黄瓜，去掉两端，洗净后同样斜切成象眼片，保持清脆口感和清香味道。

• 焯烫腐竹： 将切好的腐竹放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在1分钟左右即可捞出，立即放入冷水中过凉，以保持其弹性和防止变软。之后充分挤干水分，放入容器中备用。注意焯水时间不宜过长，以免影响口感。

• 制作花椒油： 取锅置于炉火上，倒入菜籽油，加热至微微冒烟时加入花椒粒，小火慢慢炸制，待花椒炸成深褐色并散发出浓郁香味时，将花椒捞出弃去，此时锅中即为香浓的花椒油。

• 混合拌制： 将准备好的鲜蘑片、冬笋片、黄瓜片一并放入盛有腐竹的容器中，加入精盐和味精进行调味。随后将刚炸好的高温花椒油迅速浇入其中，利用热油激发食材的香气。接着用筷子或勺子充分搅拌均匀，使所有食材均匀裹上调料。

• 装盘享用： 拌匀后即可盛入盘中，稍放凉后食用更为爽口，是一道非常适合作为下酒菜或家常凉拌菜的佳品。

炝腐竹鲜蘑的制作要诀：

• 黄瓜和鲜蘑都应选择鲜嫩品种，以突出菜肴清新爽脆的特点；
• 腐竹焯水后必须彻底冷却并挤干水分，这样不仅有助于入味，还能提升成品口感；
• 炝制时一定要使用刚刚炸好的高温花椒油，才能最大程度地激发出椒麻香味，使整道菜风味更加地道。