炒肉拌干豆腐家常做法

菜系：东北菜
学龄前儿童食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

【炒肉拌干豆腐】的制作材料：
主料：瘦猪肉200克、干豆腐200克
调料：酱油20克、香醋10克、味精1克、大蒜（白皮）20克、香油5克、辣椒油15克、食盐4克、菜籽油15克

【炒肉拌干豆腐】的特色：
口味清淡，软嫩适口，营养丰富，适合儿童及需要补充钙质的人群食用。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，顺着纹理切成约0.4厘米粗的肉丝；干豆腐摊开后也切成同样粗细的丝状，备用。

• 炒制肉丝：将炒锅置于火上，倒入菜籽油烧热，放入切好的瘦肉丝，采用旺火快炒的方式炒至肉丝变色熟透，盛出放凉备用。注意不要炒得太老，以免口感发柴。

• 处理干豆腐丝：将切好的干豆腐丝放入沸水中焯水一遍，时间约为30秒至1分钟，捞出后迅速放入凉水中过凉，以保持口感爽滑且不粘连。随后沥干水分，平铺在盘中备用。

• 调制蒜泥与调味汁：将大蒜剥去外皮，用刀背砸成蒜泥，放入小碗中；接着加入酱油、香醋、味精、辣椒油、香油、食盐，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 组合装盘：将焯好水的干豆腐丝整齐地码放在盘底，再将炒好的肉丝均匀地铺在干豆腐丝之上。最后将调好的味汁均匀地淋在菜肴表面，轻轻拌匀即可食用。

【制作要诀】：

• 瘦肉和干豆腐切丝时尽量做到粗细一致，这样成品更美观；
• 炒肉丝时要使用大火快炒，确保肉丝鲜嫩不柴；
• 味汁可以根据个人口味适当调整比例，例如喜欢酸一点可多加些醋，喜欢辣一点可增加辣椒油用量；
• 若为儿童准备，可根据年龄适当减少辣味调料，以保证更适合孩子口感。