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油泼仔鸡家常做法


菜系:东北菜
青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味
工艺:炸烹

【油泼仔鸡的制作材料】
主料:童子鸡 500克
调料:大葱 10克,黄酒 15克,盐 5克,白砂糖 15克,酱油 20克,淀粉(玉米)15克,花椒 2克,味精 3克,肉桂 3克,八角 3克,姜 10克,植物油 40克(实际操作中还需约500克用于油炸)

【油泼仔鸡的特色】
成菜色泽红润透明,外皮酥脆、内里软烂脱骨,口感层次分明,汁鲜味美,香气扑鼻,是一道极具东北风味的传统佳肴。

【详细步骤说明】

  • 处理鸡肉
    将童子鸡宰杀后去毛洗净,从背部剖开,去除内脏并清洗干净。剁去鸡嘴、鸡爪和翅尖部分,保留鸡身完整备用。

  • 腌制入味
    准备腌料:将黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂混合均匀。然后用手将调料均匀地涂抹在鸡身内外,反复揉搓使调料充分渗透。腌制时间约为30分钟至1小时,让鸡肉充分吸收调味料的味道。

  • 蒸制鸡肉
    将腌好的鸡放入蒸锅中,加入适量清水,大火蒸制约2小时,直至鸡肉酥烂脱骨。蒸好后取出控净汤汁,稍微放凉。

  • 裹糊定型
    取玉米淀粉,加入适量清水调成稀稠适中的淀粉糊,均匀涂抹在鸡身表面,尤其是鸡皮部位,这样有助于后续炸制时形成酥脆外层。

  • 油炸上色
    锅中倒入约500克植物油,烧至七成热(约180℃),将鸡轻轻放入油锅中炸制,炸至表皮呈金黄色且略带酥脆即可捞出沥油。注意控制火候,避免炸焦。

  • 炝锅炒香
    留少许底油在锅中,放入切好的葱丝、姜丝,小火煸炒出香味。

  • 调汁淋卤
    另取一碗,加入酱油、白糖、味精、香油及少量湿淀粉调匀成汁卤。将调好的汁倒入锅中,与葱姜一同翻炒,待汤汁浓稠、起泡时迅速倒入炸好的鸡身上。

  • 颠勺装盘
    快速翻拌几下,使酱汁均匀包裹整只鸡,达到明汁亮芡的效果,最后盛出装盘即可食用。

【油泼仔鸡的制作要诀】

  • 鸡必须蒸得酥烂,确保入口即化,建议使用高压锅或慢火细蒸;
  • 油炸时油温要控制在七成热左右,以保持外皮酥脆不油腻;
  • 烹制过程需动作迅速,避免酱汁过久加热导致变色或糊锅;
  • 因涉及油炸步骤,操作时需要注意的是用油安全,防止溅油烫伤。

【相关功效】
此菜适合体质虚弱、食欲不振、营养不良的青少年及成人食用,具有补虚养身、健脾开胃、增强体力等良好食疗作用。

使用说明

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