扒冻豆腐家常做法

菜系：东北菜
动脉硬化食谱｜骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

【扒冻豆腐的制作材料】
主料：冻豆腐400克
辅料：小麦面粉30克，玉米淀粉15克
调料：炼制猪油40克，花椒5克，鸡油20克，料酒20克，盐5克，生姜10克，味精2克，大葱20克

【扒冻豆腐的特色】
质地酥软爽口，味道香浓醇厚，口感层次分明，是一道营养丰富的家常东北菜，特别适合中老年人及患有动脉硬化、骨质疏松的人群食用。

【详细制作步骤】

• 解冻与切片
  取一口炒勺，加入适量凉水，放入冻豆腐进行浸泡解冻。待冰完全融化后，将豆腐取出，用刀切成约4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片。切好后重新放入炒勺中，加入清水，置火上烧开，焯水一次，以去除多余水分和杂质，捞出后控干备用。

• 炒面粉制酱底
  另取干净炒勺置于炉灶上，倒入熟猪油，加热至三成热（油面微微泛光），加入小麦面粉，用中小火慢慢翻炒，炒至面粉微黄并散发香味。随后加入适量高汤或清水，搅拌均匀使其成为稀稠适中的酱汁状。

• 调味与扒制
  在炒好的面粉酱汁中依次加入以下调料：味精2克、事先用温水泡出香味的花椒水（即用水浸泡花椒后过滤的液体）、葱姜汁（将葱段和姜片捣碎后加水榨出的汁液）、料酒20克，最后将焯过水的冻豆腐片轻轻放入锅中，转为小火慢慢扒制。

• 收汁与勾芡
  待汤汁逐渐减少至快干时，调入事先调好的水淀粉（玉米淀粉+清水混合搅匀），沿锅边均匀淋入，继续用小火使汤汁浓稠，并不断轻轻晃动炒勺使豆腐受热均匀。注意不要频繁翻动，以免豆腐破碎影响成品美观。

• 淋油出锅
  汤汁基本收尽、豆腐充分入味后，将鸡油均匀淋入锅中，快速翻拌几下使油脂裹住豆腐，提升香气。随即关火将扒冻豆腐盛入盘中即可上桌。

【扒冻豆腐的制作要诀】

• 扒制过程中必须使用小火慢炖，保持豆腐完整不碎；
• 翻动时动作要轻柔，避免破坏豆腐形状；
• 花椒水和葱姜汁可有效去腥提鲜，建议不要省略；
• 鸡油是点睛之笔，能显著提升菜肴的香味和口感，务必加入。