冰城山珍砂锅家常做法

菜系：东北菜
老人食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

冰城山珍砂锅的制作材料：

主料：榛蘑（干）50克、鸡腿蘑（干）50克、口蘑50克、冻豆腐200克、黄花菜（干）50克
辅料：菠菜25克、火腿25克
调料：猪油（板油）30克、盐5克、花椒5克、姜10克、味精5克、大葱10克

冰城山珍砂锅的特色：

菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备，营养丰富，适合老年人及注重健康饮食的人群。

冰城山珍砂锅详细做法步骤：

• 处理冻豆腐：将冻豆腐放入锅中，加入开水煮透，使其恢复柔软口感。随后捞出沥水，并用手挤去多余水分。待稍凉后切成菱形块备用。

• 泡发并清洗蘑菇类食材：将榛蘑、鸡腿蘑、口蘑用温水泡发约30分钟至软，期间可换水一次以去除杂质。泡好后逐一清洗干净，去掉根部老皮。大的蘑菇可根据大小切为两半，小的则保留整朵使用。

• 泡发黄花菜：将干黄花菜用温水泡发约20分钟，洗净后沥干水分备用。

• 处理辅料：

  • 火腿切成薄片；
  • 菠菜择洗干净，去掉老叶和杂质，控干水分后切成段状；
  • 大葱切葱花，姜切片备用。

• 炝锅炒香底料：取一炒锅，放入猪油，开小火加热至融化。待油温热后下入葱花、姜片爆香，再撒入少量花椒粒炒出香味。

• 炖煮汤底：向锅中倒入适量鸡汤（建议使用自制或市售高品质鸡汤），大火烧沸后撇去浮沫。此时汤底已初步调味，具有浓郁香气。

• 加入主料：将处理好的冻豆腐块、泡发好的各种蘑菇以及黄花菜依次加入锅中，与汤底一同炖煮。保持中小火使食材充分吸收汤汁味道，煮至八成熟状态。

• 调味：根据个人口味加入适量精盐、味精进行调味，同时撒入少许研磨好的花椒面，提升整体风味层次。

• 转入砂锅慢炖：将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖。转小火继续炖煮约10分钟，让味道更加融合。

• 加入菠菜收尾：打开锅盖，将准备好的菠菜段轻轻放入砂锅中，略煮片刻即可关火。注意不要煮太久，以免菠菜变黄影响色泽和口感。

冰城山珍砂锅的制作要诀：

• 各种干蘑菇在泡发过程中需反复清洗，可用少许盐搓洗后再漂洗两次，确保彻底清除沙粒和杂质。
• 使用优质鸡汤是这道菜的关键，不仅能提鲜还能增强整体风味，尤其适合用于高档宴席。
• 所有食材应先预煮至熟透再转入砂锅慢炖，既节省时间又能保证口感一致。
• 菠菜最后加入，保持翠绿颜色和清嫩口感。

健康提示：

“冰城山珍砂锅”是哈尔滨冬季的经典时令佳肴，富含多种菌类和植物蛋白，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌功效，同时也是一道适合老年人食用的养生汤菜。