烧三鲜薇菜家常做法

菜系：东北菜
清热解毒食谱｜营养不良食谱｜脑炎食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

【烧三鲜薇菜】的制作材料：
主料：薇菜250克、鸡肉100克
辅料：蘑菇（鲜蘑）25克、虾米10克、火腿10克、冬笋20克、油菜心20克
调料：白砂糖1克、黄酒10克、花椒3克、大葱10克、姜3克、玉米淀粉5克、盐1克、大豆油15克、味精1克、酱油5克

【烧三鲜薇菜】的特色：
此菜色泽五彩缤纷，口感脆嫩爽滑，咸鲜适口，香气扑鼻，汁芡适中，是一道色香味俱佳的东北家常菜肴。

【详细制作步骤】：

• 原料预处理：

  • 油菜心洗净后放入沸水中焯烫约30秒，捞出迅速过冷水保持脆嫩，沥干水分后切成长丝备用。
  • 熟火腿切成细丝。
  • 冬笋剥去外皮，清洗干净后切成细丝，可用热水略焯去除涩味。
  • 鲜蘑菇去掉根蒂，冲洗干净后切成细丝。
  • 鸡肉提前煮熟，晾凉后顺着纹理切成细丝。
  • 薇菜择去老梗和杂质，用清水反复漂洗干净，控干水分备用。

• 炝锅调味：

  • 取炒锅置于炉灶上，加入大豆油，开中小火加热至温热状态，放入切好的葱末、姜末和花椒粒，小火慢慢煸炒至香味四溢，注意不要炒糊。

• 调制汤汁并入料翻炒：

  • 加入酱油、黄酒、白糖、盐，继续翻炒均匀。
  • 倒入150毫升鸡汤（或清水代替），待汤汁烧开后依次加入火腿丝、冬笋丝、鲜蘑丝、虾米等配料，大火快速翻炒约2分钟使其断生。
  • 接着放入鸡丝和薇菜，继续翻炒3～4分钟，使所有食材充分融合，薇菜变软但仍保持脆嫩口感。

• 收尾工序：

  • 放入油菜心丝，撒入味精，快速翻炒均匀。
  • 用玉米淀粉加少量水调成湿淀粉，沿锅边缓慢倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠但不厚重，能均匀包裹住食材即可。
  • 最后淋入几滴明油（可选），翻炒几下使菜品更加光亮诱人，即可关火装盘。

【制作要诀】：

• 薇菜应选择春季刚出土不久的嫩芽，口感最佳，营养价值也高。
• 炝锅时葱姜不可炸焦，以免影响整体风味。
• 勾芡不宜过厚，以轻裹食材为宜，保持清爽口感。

【健康提示】：
薇菜富含碳水化合物、维生素、蛋白质及脂肪，其根茎含淀粉约7.78%、可溶性糖约6.12%，具有清热解毒、利尿通淋、缓解腹痛等功效，适合春夏季节食用，尤其对营养不良、体质虚弱者有良好滋补作用。