三花鱼腹酒锅家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅

三花鱼腹酒锅的制作方法

【所需材料】
主料：鳜鱼50克、白鱼50克、鲫鱼50克
辅料：菠菜250克、火腿肠25克、竹笋25克、香菇（鲜）25克、油菜心20克
调料：料酒25克、鸡蛋清40克、猪油（炼制）20克、淀粉(豌豆)10克、香油5克、盐5克、味精3克、胡椒粉2克、虾仁10克

【详细步骤说明】

• 准备鱼茸
  将鳜鱼肉、白鱼肉和鲫鱼肉一同放入碗中，剁成细腻的三花鱼肉茸。加入鸡蛋清、猪油、料酒、淀粉、精盐、味精和胡椒粉，用筷子或搅拌器顺着一个方向用力搅打，直至鱼茸呈现出明显的黏性，形成均匀的鱼肉泥。

• 分制成三种颜色的鱼丸生坯
  将调好的鱼肉泥均分为三份备用。

• 绿色鱼丸：取一份洗净的新鲜菠菜叶，捣碎后榨出绿汁，与其中一份鱼肉泥混合均匀，挤成大小一致的绿色鱼丸生坯。
• 红色鱼丸：将虾仁剁碎后拌入另一份鱼肉泥中，充分混合均匀，再用手挤成红色鱼丸生坯。
• 原色鱼丸：第三份鱼肉泥保持原色，直接挤成鱼丸生坯。

3. 氽烫定型鱼丸
   取一净锅置于炉上，加入适量清水烧至微沸（约90℃），依次将三种鱼丸生坯轻轻下入水中，待鱼丸浮起后稍煮片刻捞出，沥干水分备用。

4. 处理辅料食材
   将冬笋去皮并切去老硬部分，清洗干净后切成柳叶形薄片；火腿肠刮洗干净后也切成类似形状的片；鲜香菇用温水泡软后去蒂，片成薄片；油菜心摘去老叶，洗净后每棵纵切成四瓣备用。

5. 焯烫蔬菜类配料
   另起锅加水烧沸，分别放入冬笋片、香菇片和油菜心瓣快速焯烫一下，去除杂质并保持脆嫩口感，随后捞出沥干水分。

6. 烹制火锅底汤
   取一口干净锅，倒入适量鸡汤，加入料酒、精盐、味精和胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫。接着依次加入氽好的三色鱼丸、火腿片、香菇片、冬笋片和油菜心瓣，再次煮沸后淋入香油提香。

7. 装入酒锅加热食用
   将煮好的汤料全部倒入预热过的酒精火锅（酒锅）中，上桌后点燃酒精继续加热，待汤再次沸腾即可开始享用。

【温馨提示】
此菜富含优质蛋白和多种维生素，适合体质虚弱、营养不良及贫血人群食用，具有良好的滋补调理功效。
注意饮食搭配禁忌：白鱼不宜与大枣同食；鲫鱼忌与大蒜、砂糖、蜂蜜、鸡肉等一同食用，进食前后也不宜喝茶。