熘黄菜家常做法

菜系：东北菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘黄菜的制作材料：
主料：鸡蛋黄125克、鸡蛋清50克
辅料：火腿5克、绿豆面20克
调料：料酒5克、盐3克、味精2克、猪油（炼制）20克

熘黄菜的特色：
成菜色泽深金黄，口感软嫩滑爽，香味扑鼻，是一道经典的东北家常菜肴。

详细制作步骤：

• 准备原料：将鸡蛋黄和鸡蛋清一同放入一个大碗中，搅拌均匀。接着加入200毫升的鸡汤、盐、味精、料酒以及绿豆粉，继续搅拌至所有材料充分融合，形成均匀细腻的蛋液混合物。

• 热锅凉油：取一口炒勺置于火上，倒入熟猪油约20克，加热至五成热（即油面微微有烟起，但不冒浓烟），此时将调好的蛋液缓缓倒入炒勺中。

• 搅拌炒制：用手勺轻轻搅动蛋液，保持一个方向缓慢推炒，使蛋液受热均匀，逐渐凝结成块状。此时动作要轻柔，避免蛋液翻腾过猛影响口感。

• 分次加油：在炒制过程中，将剩余的熟猪油分三次淋入炒勺内，每次加入后都要继续顺着一个方向搅动，并不断颠翻锅体，使蛋液与油脂充分融合，提升菜品的滑嫩度与光泽感。

• 炒出香味：随着持续翻炒，蛋液会逐渐变得松软且散发出浓郁香味，此时加快翻炒频率，再翻勺数下，确保整体受热一致、成熟均匀。

• 装盘点缀：将炒好的熘黄菜盛入汤盘中，最后撒上事先切好的火腿末作为点缀，提升视觉效果与风味层次。

熘黄菜的制作要诀：

• 各种配料比例需严格掌握，尤其是绿豆粉与液体的比例，直接影响成品的质地与口感；
• 推炒鸡蛋时应采用“先慢后快”的方式，初期以缓慢搅拌为主，待蛋液初步凝固后再加快节奏；
• 炒制过程中必须不断颠翻锅体，使热量分布均匀，防止局部焦糊或未熟现象发生。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。