什锦粟米羹家常做法

什锦粟米羹
菜系：东北菜｜老人食谱｜消化不良食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：煮

食材准备：
主料：鲜玉米粒100克、青虾仁50克、肥瘦猪肉40克、鸡蛋黄糕70克、荸荠50克、胡萝卜50克
辅料：玉米淀粉30克、水发海参20克、蛋糕20克、嫩黄瓜20克
调料：姜汁10克、盐8克、高汤适量

菜品功效：
此羹汤味鲜醇，口感丰富，具有健脾开胃、补充营养、助于消化的功效，适合体质虚弱、食欲不佳的老年人食用。

详细制作步骤：

• 处理海参：将水发海参清洗干净，放入沸水中焯烫一下去除腥味，捞出后切成小粒备用。

• 处理青虾：将青虾去壳取净虾仁，加入少许盐和料酒进行上浆腌制片刻，然后过油滑熟，晾凉后切成小粒。

• 处理猪肉：将肥瘦猪肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成小粒备用。

• 处理蛋糕：将蛋糕切成与红豆粒大小一致的小粒备用。

• 处理黄瓜：将嫩黄瓜去掉两头，洗净后切成小粒备用。

• 处理荸荠：将荸荠削皮洗净，用刀背拍松后切粒，再放入热水中焯烫一下，去除涩味并增加口感。

• 处理胡萝卜：胡萝卜洗净后刮去外皮，切成小粒，放入沸水中焯透，使其变软且色泽更鲜艳。

• 打蛋液：将鸡蛋黄糕捣碎或直接使用现成的蛋黄液，或者使用新鲜鸡蛋打入碗中，加入少量清水，用打蛋器充分搅匀备用。

• 熬制羹汤：将炒锅置于火上，加入适量高汤，待汤烧开后下入姜汁和盐调味。汤再次沸腾后，撇去浮沫，保持汤清味纯。

• 下入主料：将准备好的玉米粒、虾仁粒、猪肉粒、荸荠粒、胡萝卜粒、海参粒、蛋糕粒、黄瓜粒依次下入锅中，搅拌均匀。汤再次烧开后，继续撇净浮沫，使汤色清澈。

• 勾芡：将玉米淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，呈现米汤状即可。

• 甩蛋花：将调匀的蛋液缓慢淋入汤中（可将碗抬高让蛋液呈细流状流入汤中），同时用勺子轻轻推动汤体，使蛋液在汤中形成薄而均匀的蛋花片。

• 装盘出品：将做好的什锦粟米羹分盛在10个小盖杯中，摆放在托碟上，配以小调羹一同上桌即可。

制作要诀：

• 所有辅料除玉米外，建议统一切成红豆粒大小，确保口感协调；烹制前最好再总体焯水一次，以提升整体香气并突出玉米的自然甜味。
• 甩蛋花时要注意手法，蛋液应缓慢倒入，避免一次性过多造成结块，影响成品美观。

食物相克提示：

• 玉米不宜与田螺同食，否则可能引起中毒；也尽量避免与牡蛎等富含锌的食物同食，以免影响营养吸收。
• 青虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同食，容易引发不适，建议间隔至少2小时。
• 海参与醋及甘草相克，食用时需注意搭配禁忌。