五香酱驴肉家常做法

五香酱驴肉

菜系类别：东北菜
相关功效：补气食谱、补血食谱、补虚养身食谱

口味特点：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

所需材料

• 主料：驴肉5000克
• 调料：
  • 花椒10克
  • 肉豆蔻2克
  • 红曲20克
  • 山楂10克
  • 桂皮5克
  • 冰糖50克
  • 白芷5克
  • 草果5克
  • 姜20克
  • 酱油300克
  • 料酒100克
  • 八角（大葱）5克
  • 盐30克
  • 大葱30克

详细制作步骤

• 处理驴肉：将驴肉放入清水中彻底清洗干净，去除表面杂质。然后将其浸泡在冷水中约5小时，目的是泡出血水，减少腥味，使成品更加嫩滑可口。

• 焯水去腥：将汤锅置于火上，加入足量清水，大火烧开后，放入已浸泡好的驴肉进行焯水处理。待水再次沸腾后，捞出驴肉迅速过凉水，以保持肉质紧实并进一步去腥。

• 炒糖色：另起一锅，加入冰糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并呈金红色（注意不要炒糊，以免产生苦味）。随即加入适量清水，再倒入酱油、精盐和料酒，搅拌均匀后烧开，撇去浮沫。

• 准备红曲米水：取适量红曲米加水煮沸，反复煮几次直至水呈现深红色。将红曲水过滤后倒入锅中，并加入山楂片一起熬煮，增加风味与助消化作用。

• 调制香料包：将花椒、肉豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角等香料装入纱布袋中，扎紧袋口。将香料包与葱段、姜片一同放入锅中，与汤汁共同炖煮约3分钟，使香气充分释放。

• 炖煮驴肉：将焯好水的驴肉放入锅中，先用大火烧开，期间不断撇去浮沫。待汤汁稳定后转为中火，持续炖煮3.5小时以上，直至驴肉酥烂不柴。若中途汤汁减少，可适当加入热水补充，但切忌加冷水，以免影响口感。

• 收尾处理：炖煮完成后，关火让驴肉自然冷却于汤汁中，使其更入味。待完全晾凉后取出，切成薄片或块状，摆盘即可食用。

制作要诀

• 驴肉浸泡：必须浸泡5小时左右，以泡出血水为宜，这样能有效去除腥味。
• 炒糖色技巧：掌握火候是关键，火太大易糊糖产生苦味，火太小则糖色不明显。
• 红曲米使用：应煮至水色变深红为止，颜色越浓郁，成品色泽越漂亮。
• 炖煮注意事项：因炖煮时间较长，需时刻观察火候，适时翻动驴肉以防粘锅；如汁液减少，可加开水补充，不可加冷水。
• 驴肉质地处理：若驴肉较老，建议延长炖煮时间至5小时左右，确保其酥烂入味。

此道五香酱驴肉不仅是一道地道的东北美食，更具有良好的滋补功效，适合体虚、气血不足者食用，是家庭宴席与佐酒下饭的佳品。