炒血肉家常做法

菜系：东北菜
功效：补血食谱、接触化学毒素人员食谱、营养不良食谱、肝炎食谱
口味：酸辣味
工艺：生炒

【炒血肉的制作材料】
主料：猪里脊肉150克，鸡血100克
调料：香油5克，醋5克，猪油（炼制）20克，味精2克，小葱10克，料酒15克，姜10克，盐3克，香菜10克，胡椒粉2克

【炒血肉的特色】
此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。

【炒血肉详细做法步骤】

• 准备食材

  • 猪里脊肉清洗干净，顺着纹理片成薄片，再切成细丝备用。
  • 鸡血选用新鲜鸡血为佳，放入锅中焯水处理：将水加热至约90℃时倒入鸡血，待其完全凝固后迅速捞出，用清水冲洗干净，然后片成薄片再切为细丝备用。
  • 香菜择洗干净，去掉根部，切成段状，放入盘中备用。
  • 小葱洗净，切成细丝；生姜去皮洗净，也切成细丝备用。

• 炒制过程

  • 取一炒勺或炒锅，置于火上烧热后擦净，加入猪油，待油温升至七成热时下入肉丝翻炒。
  • 待肉丝变色断生后，加入葱丝、姜丝继续翻炒几下，使其香味溢出。
  • 接着依次加入味精、料酒、盐和胡椒粉进行调味，快速翻炒均匀。
  • 随即下入鸡血丝，与肉丝一同翻炒均匀，注意不要炒老，保持鸡血的嫩滑口感。
  • 倒入一手勺鸡汤（或清水），开大火煮沸，期间用勺轻轻撇去浮沫，使汤汁清澈。
  • 汤汁沸腾后，沿锅边淋入醋提味，最后滴入香油增香，并撒入香菜段拌匀即可出锅装盘。

• 关键技巧提示

  • 由于瘦肉在炒制过程中不经过上浆挂糊处理，所以建议选择质地较嫩的部位，如里脊肉或通脊肉，以确保口感鲜嫩不柴。
  • 鸡血若非现杀可用，则应尽量选用新鲜血块，焯水时控制好火候，避免鸡血碎裂不成形。
  • 整个操作过程应动作迅速，翻炒快捷，调味顺序可提前调好碗汁，以提升效率和成品一致性。

【炒血肉的营养价值与适用人群】
本菜品富含优质蛋白、铁元素及多种维生素，具有良好的补血养气作用，适合贫血患者、长期接触化学物质者以及体质虚弱、营养不良者食用；同时对肝脏功能有一定辅助调理作用，适宜肝炎患者适量食用。