清烹沙半鸡家常做法

菜系：东北菜
功效：补气食谱、自汗盗汗食谱、月经不调食谱、子宫脱垂食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

清烹沙半鸡的详细介绍与做法

一、菜品特色：
清烹沙半鸡肉质鲜嫩，色泽黄里透红，口感鲜咸适口，清爽宜人，是东北地区传统滋补佳肴之一，适合体质虚弱或女性调理身体食用。

二、所需材料：

• 主料：沙半鸡（嫩鸡）200克
• 辅料：鸡蛋50克（约1个）、小麦面粉15克
• 调料：黄酒10克、猪油（炼制）20克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、盐3克、香油10克、味精2克、酱油10克、醋5克

三、详细制作步骤：

• 处理沙半鸡：
  将新鲜沙半鸡宰杀后去毛，剥去外皮，摘除嗉囊和内脏，彻底清洗干净，去除血水。将鸡肉剁成约1厘米宽、3厘米长的小块，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：
  在剁好的鸡块中加入酱油、精盐拌匀，进行腌制，静置在阴凉处或冰箱中，腌制约半天时间，使其充分入味。

• 准备炸制前的裹粉工序：
  取炒锅一只，置于旺火上，烧热后擦净锅底，倒入适量熟猪油（约500克），加热至七成热（油面微微冒烟）。

• 挂糊下锅炸制：
  将腌好的鸡块取出，打入鸡蛋液抓匀，使每一块鸡肉都均匀裹上蛋液。再撒入小麦面粉，继续搅拌，确保鸡块表面薄薄地裹上一层干粉。随后迅速将鸡块下入热油锅中，炸至表面呈红黄色，外皮酥脆而内部肉质嫩滑时，捞出控油。

• 调制清汁：
  在小碗中加入醋、味精、酱油、黄酒，搅拌均匀，制成红色清汁备用。

• 回锅翻炒调味：
  锅中留少量底油，放入切好的葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。随后倒入炸好的沙半鸡块，快速翻炒几下，接着将事先调好的红色清汁倒入锅中，与鸡块一同翻炒均匀，使汤汁紧紧包裹住鸡块。

• 出锅装盘：
  待汤汁收浓、香气四溢时，淋入香油增香，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中即成。

四、制作要诀：

• 炸制时需用旺火热油，迅速炸至表皮金黄，保持内部肉质鲜嫩；
• 清汁不宜过多，以能包裹主料为宜，突出“清”的特点；
• 因涉及油炸环节，建议准备足量熟猪油用于炸制（约500克）；
• 翻炒过程中动作要快，避免鸡肉炸老或汤汁过稠影响口感。

五、健康提示：
沙半鸡肉性甘平，无毒，具有补中益气、暖胃健脾之功效，适用于脾胃虚寒引起的腹泻、气虚脱肛及女性崩漏等症状，是一道兼具美味与养生的佳肴。

六、食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。