叉烧山兔肉家常做法

菜系：东北菜
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口味：咸甜味
工艺：卤

叉烧山兔肉的制作材料：

主料：野兔肉 500克
调料：酱油20克、植物油50克（另备炸制用油约500克）、黄酒15克、香菜20克、醋15克、大葱10克、味精2克、姜10克、白砂糖15克、八角3克、盐5克

叉烧山兔肉的特色：

色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真，具有浓郁的东北风味。

制作步骤详解：

第一步：处理兔肉
将野兔肉清洗干净，去除筋膜和杂质。切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片。放入清水中浸泡30分钟，去除血水和腥味，期间可换水1～2次。捞出后用清水冲洗两遍，挤干水分备用。

第二步：腌制兔肉
将处理好的兔肉片放入容器中，加入少许酱油抓匀，进行初步腌制，使其入味并略带上色。

第三步：初步炸制定型
锅中倒入植物油（约500克），加热至八成热（油面微微冒烟）。将兔肉分批下入锅中炸制，注意不要一次放入过多，以免油温骤降。炸至表面呈褐红色即可捞出，沥去多余油分。此过程也可重复2～3次，使兔肉外层更紧实、色泽更好。

第四步：炒糖上色
另起锅，放入少量底油，加入白砂糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈现红亮色（即炒糖色）。随即快速倒入炸好的兔肉片，翻炒均匀，使兔肉表面均匀裹上糖色。

第五步：调味炖煮
接着加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、适量鲜汤（或清水），再加入酱油、精盐继续调色调味。大火烧开后转中小火慢焖，让兔肉充分吸收调料的味道，直至肉质酥软入味、汤汁浓稠。

第六步：收汁提亮
待兔肉焖透后，改旺火收汁，不断翻动兔肉，使汤汁均匀包裹在肉片上。当汤汁浓稠、颜色红润时，淋入少许明油，提升光泽度，然后盛出自然放凉。

第七步：切片装盘
取晾凉后的兔肉约150克，切成抹刀片（斜刀片），整齐地摆放在盘中，拼摆成野兔形状，最后撒上洗净的香菜叶点缀，即可上桌。

制作要诀：

• 炸制技巧：兔肉需用旺火热油冲炸2～3遍，确保外皮呈褐红色而内部不焦干。
• 炖煮关键：焖制过程中保持火力均匀，勤晃锅防止粘锅，以保证兔肉口感柔软。
• 油量准备：因有过油炸制步骤，建议准备植物油约500克。

小贴士 - 食物相克提醒：

野兔肉不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食，以免引发不适或影响营养吸收。