桂花糖年糕家常做法

菜系：美味糕点
桂花糖年糕

相关功效：
桂花糖年糕是传统节日食品，尤其在春节期间备受喜爱。糯米粉搭配白砂糖和桂花，不仅香甜可口，还具有温补脾胃、增强体力的功效。桂花有清香提神、化痰止咳的作用，适合寒冷季节食用，既饱腹又养生。

制作材料（约100块）：
主料：

• 细糯米粉 15公斤
• 细粳米粉 10公斤
• 白砂糖 12.5公斤
• 糖桂花 1.25公斤
  辅料：
• 豆油 250克

详细制作步骤：

• 混合粉类与糖
  将细糯米粉与细粳米粉倒入大木桶中，充分搅拌均匀。在中间扒出一个凹窝，放入白砂糖，然后缓缓加入清水约1.5公斤，用手将粉与糖拌匀至无结块状态。盖上盖子或用湿布覆盖，静置8小时，让粉料充分吸收水分并融合。

• 过筛成糕粉
  静置完成后，将混合好的粉料通过细筛进行过筛处理，这样可以确保糕体细腻光滑。过筛后的粉料即为“糕粉”。

• 蒸制糕粉
  取一只蒸桶，在其内壁均匀涂抹豆油（约50克），防止粘连。先薄薄撒一层糕粉于桶底，置于旺火上的沸水锅中开始蒸制。当蒸汽透过糕粉冒出热气时，再将剩余的糕粉分次均匀撒入蒸桶中，边撒边留出透气孔，最后盖上木盖，持续蒸约15分钟。

• 检查熟度并翻拌
  揭开木盖，观察糕粉是否已熟透。若发现部分糕粉尚未完全熟透，可用竹筷将未熟部分轻轻拨向已熟区域，帮助受热均匀，加盖后再蒸3～5分钟。待全部熟透后取出，倒在铺有湿布的案板上。

• 翻转糕体
  抓住靠身边的两只布角，将整块糕连布一起向外翻个身，使底部朝上，揭去原来的湿布。

• 加入糖桂花并揉制
  在糕面上均匀撒上糖桂花，再重新盖上糕布。双手蘸冷水从靠近自己的一半开始，轻轻压揉至扁平状；再将外侧一半向内对折，继续覆盖布揉压至扁平。

• 反复折叠揉制
  去掉布后，将糕从右向左先折上三分之一，再折叠成卷筒形。翻转糕身重复上述折叠揉压动作数次，直至糕体表面光滑、富有弹性且泛起光泽为止。

• 切割成型（开条）
  准备一根长约67厘米的弦线，两端各系一小圈以便手提。用此线将糕坯均匀分割为四条长段。每条再揉压成约33厘米宽的长条，随后将糕坯前后两边向中间对折，压平后翻转，再次压制成约8.3厘米宽、10厘米厚的长条。

• 定量切块
  换用一根长约26厘米的弦线，将每条糕坯等量切成100块小条，这个过程在行业中称为“开条”，保证每一块大小均一，便于后续包装与食用。

• 刷油定型
  在糕面加盖红色戳印以示成品标识，将其放置在事先抹好豆油（约200克）的案板上，自然晾凉约15分钟后翻转糕身，继续晾凉15分钟。最后将每两块重叠排放，直至完全冷却定型。

质量标准：
成品洁白光滑，糖重粉细，口感软糯弹牙，桂花香气浓郁，是春节期间不可或缺的传统美食。该年糕食法多样，可煮、可烘、也可油炸，风味各异。

特别说明：
如需制作黄糖年糕，只需将黄糖熬制成糖油，提前一天涂抹入粉料中，其余步骤不变，即可得到色泽金黄、风味独特的黄糖版本。