炝瓜条海米家常做法

菜系：东北菜 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：椒麻味
工艺：炝

炝瓜条海米的制作材料：
主料：黄瓜300克
辅料：虾米30克
调料：姜10克，盐7克，花椒2克，味精1克，菜籽油10克

炝瓜条海米的特色：
色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。

详细做法步骤：

• 准备黄瓜： 将新鲜黄瓜去头尾，用清水彻底洗净表面泥土和杂质。切成约1厘米见方、3.5厘米长的条状，注意保持粗细、长短均匀，以提升菜肴美观度。切好的黄瓜条放入干净容器中备用。

• 腌制黄瓜条： 向黄瓜条中加入约3克食盐，轻轻拌匀后静置腌制15分钟。期间黄瓜会渗出部分水分，待时间到后将多余的水分滤去，保留腌好的黄瓜条，保持其脆嫩口感。

• 炸制花椒油： 取锅置于火上，倒入菜籽油，开中小火加热至油温稍热（约七成热），放入花椒粒慢慢炸香。注意控制火候，待花椒略呈焦糊状时立即关火，将花椒捞出弃掉，留炸香的花椒油备用。

• 调味与炝制： 将事先处理好的虾米、剩余的4克盐、味精以及姜丝一同放入装有黄瓜条的容器中。接着将刚炸好的高温花椒油迅速浇入容器内，利用热油激发调料香味。随即快速搅拌均匀，使黄瓜条充分吸收调味料与椒香。

• 装盘食用： 拌匀后即可将成品装入盘中，趁热或稍微放凉后食用均可，风味独特，尤宜佐餐配酒。

炝瓜条海米的制作要诀：

• 黄瓜应选择质地鲜嫩、表皮光滑的优质品种，以确保成菜口感清爽；
• 切黄瓜条时尽量做到大小一致，有助于腌制入味和整体美观；
• 腌制时间不宜过长，以免黄瓜过于软塌失去脆感，15分钟为宜；
• 炝制环节必须使用高温花椒油，才能最大程度激发椒麻香气，突出本菜风味特点。