肉丝炒如意菜家常做法

菜系：东北菜 便秘食谱 清热解毒食谱 高血压食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：熟炒

肉丝炒如意菜的制作材料：
主料：蕨菜350克，猪里脊肉150克
辅料：胡萝卜50克，鸡蛋清50克
调料：淀粉（玉米）6克，姜5克，小葱5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）40克，香油5克，盐2克，料酒10克，味精3克

肉丝炒如意菜的特色：
荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香

详细制作步骤：

• 处理蕨菜： 将新鲜或腌制的蕨菜摘去老根部分，洗净后切成约3厘米长的小段。如果是使用腌制的蕨菜，需提前用清水浸泡约3小时，并换水2～3次以去除过多的咸味，最后用温水泡软备用。

• 处理里脊肉： 猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成8厘米长的细丝。将切好的肉丝放入碗中，加入鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，使肉丝表面均匀裹上一层浆液，这样可以使肉丝更加滑嫩，静置腌制10分钟备用。

• 处理胡萝卜： 将胡萝卜洗净削皮，切成薄片。锅中烧开水将胡萝卜片焯水烫熟，捞出后立即用冷水过凉，保持其脆嫩口感。

• 滑炒肉丝： 取一炒勺，倒入炼制好的猪油，加热至四成热（油面微微泛光），下入腌制好的肉丝，快速划散，使其受热均匀。待肉丝变色、断生后迅速捞出控油备用。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，烧热后放入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味。随后烹入料酒，继续翻炒几下，再加入胡萝卜片进行煸炒。

• 合炒成菜： 接着将之前滑好的肉丝和泡软的蕨菜一同下锅，同时加入蒜末，调入适量的盐和味精，快速翻炒均匀，确保所有食材充分融合。最后淋上几滴香油提香，翻炒两下即可出锅装盘。

肉丝炒如意菜的制作要诀：

• 蕨菜可根据季节选择新鲜或腌制品，若选用腌制蕨菜则必须提前长时间泡水去盐；
• 若使用腌制蕨菜，在加盐时应适当减少用量，以免菜肴过咸；
• 滑肉丝时需要较多油量，建议准备约1000克熟猪油用于滑油操作，保证肉丝滑嫩不粘连。

小帖士——食物相克提醒：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，避免发生不良反应。

本菜功效说明：
此菜具有缓解便秘、清热解毒、辅助降压及补血养身的作用，适合高血压、贫血人群以及需要调理肠道功能者食用。