烩松茸家常做法

菜系：东北菜
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口味：酸辣味
工艺：烩

烩松茸的制作材料：

主料：干松蘑150克
辅料：虾米15克、玉米淀粉15克、肥瘦猪肉50克、冬笋25克、蛋糕50克
调料：胡椒粉3克、姜5克、香油10克、炼制猪油15克、味精1克、大葱5克、盐5克、酱油15克、醋10克

烩松茸的特色：

成菜色彩艳丽，鲜美异常，清香不腻，酸辣可口，齿颊留香，格外提神。

烩松茸详细做法步骤：

• 处理松茸蘑菇
  将干松茸蘑菇放入冷水浸泡约30分钟，去除咸味和杂质。泡好后挤干水分，清洗干净，切成大小约为1厘米见方的小块备用。

• 处理冬笋
  冬笋削去外皮，用清水洗净，放入沸水中焯烫一下以去除涩味，捞出后切成1厘米见方的小丁。

• 处理猪肉
  将肥瘦猪肉放入锅中，加水煮熟（可用少许姜片去腥），捞出放凉后切成1厘米见方的小丁备用。

• 处理蛋糕
  黄白两色蛋糕分别取出，切成1厘米见方的小丁，方便入味又美观。

• 准备配料与调味料
  葱洗净切成片；姜切片备用。将湿淀粉调匀作为勾芡使用；准备好酱油、盐、味精、醋、胡椒粉等调味品。

• 开始烹制
  取炒勺一只，加入适量底油（可用猪油增加香味），烧至五成热时，下入葱片、姜片爆香，随后加入适量酱油炝锅增香。

• 添加高汤与主料
  倒入适量鲜汤（或清水），开大火煮沸后，依次加入处理好的松茸蘑菇丁、虾米、猪肉丁、冬笋丁、蛋糕丁。

• 调味与炖煮
  加入适量盐、酱油、味精进行调味，并加入少量米醋提酸味。待汤汁再次烧开后，撇去浮沫，保持汤面清亮。

• 勾芡
  用调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁呈半流状状态（即米汤芡），注意不可过厚。

• 收尾调味
  最后加入剩余的米醋和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。此时汤不宜再大滚，以免影响风味。

• 淋香油装盘
  淋上香油提升香气，搅拌均匀后盛入大碗中即可上桌。

烩松茸的制作要诀：

• 最后加醋与胡椒粉时，汤温不宜过高，保持微沸即可，以防挥发过多影响风味。
• 整个操作过程需迅速，保证食材脆嫩口感，尤其是蔬菜类与蘑菇类。
• 勾芡不宜太浓，保持汤汁稀薄适中，呈现半流体状态为佳。

小贴士 - 健康提示：

松蘑的营养成分：每100克鲜品中含粗蛋白质17克，粗脂肪5.8克，可溶性无氮化合物61.5克，粗纤维素8.6克，矿物质7.1克，还富含维生素B1、B2、C等多种营养元素。

药用价值：松茸具有补肾益精、助阳强身的功效，尤其适合更年期人群食用，有助于调节内分泌紊乱及改善性功能失调。其中所含的松茸聚糖甘露醇还具有抑制癌细胞分裂的作用，所以被认为有一定的防癌抗癌功效，有“松茸赛鹿茸”的美誉。