烧八宝老豆腐家常做法

菜系：东北菜
适用人群：学龄期儿童食谱、青少年食谱、老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

烧八宝老豆腐的制作材料：
主料：南豆腐500克
辅料：冬笋25克、香菇（鲜）20克、油菜25克、火腿25克、鸡肉50克、虾米10克、海参（水浸）25克
调料：盐5克、黄酒15克、味精5克、大葱10克、姜10克、花椒5克、白砂糖15克、香油10克、酱油15克

烧八宝老豆腐的特色：
成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。

详细做法步骤：

• 处理豆腐：将南豆腐放入盘中，置于蒸锅内，用大火蒸约10分钟，使其质地变硬、孔洞明显，成为“老豆腐”；取出后放置凉水中浸泡片刻，轻轻挤干水分备用。

• 切块准备：将蒸好的老豆腐切成骨牌大小的块状，以便后续入味和烹饪时不易碎。

• 泡发香菇：取新鲜香菇，用开水泡发约20分钟，待其软化后去除根部并洗净，然后斜刀切成片状备用。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外皮，清洗干净，同样切成斜刀片，方便与其他食材融合。

• 火腿切片：熟火腿切成与香菇、冬笋相同的斜刀片，便于统一口感和美观。

• 鸡肉煮制与切片：将鸡肉清洗干净后放入锅中加水煮熟，煮好后捞出晾凉，再切成斜刀片备用。

• 海参处理：将水发海参清洗干净，注意避免残留杂质，随后也切成斜刀片。

• 油菜预处理：油菜心择净并冲洗干净，切成适口的小段，用于最后加入锅中提色增香。

• 配料准备：大葱切丁，生姜切末，准备好所有辅料和调料。

• 炒制过程：

  • 取一炒锅，放入适量食用油，加热至七成热。
  • 加入葱丁和姜末爆香，接着倒入酱油继续翻炒上色。
  • 倒入适量高汤或清水，水量以能覆盖食材为宜。
  • 将之前准备好的老豆腐块、冬笋片、香菇片、火腿片、鸡肉片、虾米、海参片一同下锅，用中火慢烧。
  • 待汤汁微沸后，加入味精、食盐、花椒粒、白糖、黄酒等调味品，调匀味道。
  • 最后加入油菜段，快速搅拌均匀。
  • 用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，淋入香油提升香气，翻拌均匀后即可出锅装盘。

烧八宝老豆腐的制作要诀：

• 选用嫩豆腐进行蒸制，确保旺火蒸汽充足，这样蒸出的老豆腐孔洞大且质地酥松。
• 因老豆腐吸汁能力强，建议在勾芡时适当多留一些汤汁，使菜肴更显浓郁可口。

小贴士-食物相克：
海参与醋相克，不宜同食；同时也不建议与甘草一起服用，以免影响营养吸收或引发不适。

功效说明：
本菜品富含植物蛋白、动物蛋白及多种维生素，适合儿童、青少年生长发育所需，也有助于老年人增强体质、补充营养，是一道兼具美味与养生价值的传统东北佳肴。