扒油皮松肉家常做法

菜系：东北菜私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

扒油皮松肉的制作材料：
主料：油皮300克，牛肉（肥瘦）250克，土豆（黄皮）500克
调料：大葱10克，姜3克，盐4克，鸡精2克，白砂糖3克，香油10克，淀粉（玉米）15克，料酒20克，酱油15克，五香粉1克，植物油30克

详细做法步骤：

• 准备牛肉馅：将肥瘦相间的牛肉剁成细腻的肉馅备用。
• 处理土豆：将土豆洗净后放入锅中加水煮熟，待凉后剥去外皮，用勺子或压泥器碾压成细腻的土豆泥。
• 调制肉馅：在牛肉馅中加入适量葱末、姜末、五香粉和盐，搅拌均匀；随后加入准备好的土豆泥以及干淀粉，继续顺一个方向搅打上劲，使其充分混合并具有一定的黏性。
• 包裹油皮：取一张完整的油皮平铺于案板上，用刷子在其表面涂抹一层湿淀粉（用于粘合），将拌好的肉馅均匀地摊在油皮上，厚度约为3厘米；然后在肉馅顶部再撒上少量湿淀粉，盖上另一张油皮，并用手轻轻按压使两层油皮贴合紧密。翻面后用刀背轻拍整个表面数下，以帮助肉馅与油皮更好地结合，随后切成大小一致的长方形块状。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入适量植物油，加热至七成热（约180℃），将切好的松肉块小心放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄酥脆的状态后捞出沥油。
• 蒸制入味：将炸好的松肉整齐码放在深口碗中，放入蒸锅中大火蒸制约10分钟，取出后倒扣于盘中备用。
• 制作芡汁：另起净锅置于火上，倒入少许植物油烧热，加入葱段和姜片煸炒出香味；随后加入适量清水（或高汤），放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒调味，搅拌均匀；最后用水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋上几滴香油，翻炒均匀即成芡汁。
• 装盘完成：将调好的芡汁均匀地浇淋在蒸好的松肉上，即可上桌食用。

菜品功效说明：
本道菜肴富含蛋白质和碳水化合物，有助于补充能量，增强体力，特别适合青少年生长发育期所需营养；同时土豆搭配牛肉可促进脾胃运化功能，具有健脾开胃、改善食欲不振等功效，对于营养不良者也有一定调理作用。