粉皮烧鱼头家常做法

菜系：沪菜
粉皮烧鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调味料：
（1）料酒1大匙，酱油1大匙；
（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

做法步骤：

• 处理食材：将鲢鱼头清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中，加入调味料（1）搅拌均匀，腌制约10分钟，使其入味。
• 煎鱼头：锅中倒入大约4大匙食用油，待油热后，小心放入腌好的鱼头，中小火将其两面煎至金黄色，捞出备用。这一步可以有效去除鱼腥味，并提升整体口感。
• 爆香配料：另起锅，放入2大匙油，油热后加入切好的葱段和姜片，小火煸炒至香味溢出，葱姜呈微黄色时捞出不用，留下香味浓郁的油用于后续烹饪。
• 调汤炖煮：将调味料（2）中的酱油、料酒、盐、清水和少许胡椒粉一同倒入锅中，大火烧开后，再将煎好的鱼头放入锅中，改用中小火慢炖15分钟，使鱼头的鲜味充分融入汤汁中。
• 处理配菜：在炖煮鱼头的同时将粉皮切成宽条状，青蒜斜切成小段，辣椒去籽后也斜切成片，方便入味且不易吃出辣感。
• 合煮收汁：待鱼头炖煮时间到后，将准备好的粉皮、青蒜和辣椒一同放入锅中，继续与鱼头同煮，期间适当翻动，确保受热均匀。待汤汁逐渐浓稠，略微收干即可关火。

装盘建议：将粉皮烧鱼头盛出后，可撒上些许葱花或香菜点缀增香，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此菜具有健脾开胃、温中散寒、补充蛋白质和胶原蛋白的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、食欲不振者调理身体之用。