烟筒鸭家常做法

菜系：沪菜
烟筒鸭的制作材料：
主料：鸭颈皮2条，鸡胸肉150克，鲜虾肉150克，香菇15克，火腿10克，上汤100克，发菜5克，精盐3克，味精3克，鸡蛋1个，胡椒粉0.1克，麻油2克，熟猪油10克，生粉5克。

【详细步骤说明】：

• 准备馅料：将鸡胸肉和鲜虾肉分别洗净后剁成细腻的茸状。放入大碗中加入适量精盐、味精、蛋清（鸡蛋去壳后分离出蛋白部分）、少许胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀至起胶，制成鸡肉虾胶备用。

• 处理配料：将干香菇提前泡发后洗净切细丁，火腿切成末状，然后将香菇丁与火腿末一同加入之前调好的鸡肉虾胶中，继续搅拌均匀，使各种食材充分融合。

• 填充鸭颈皮：将鸭颈皮用清水冲洗干净并沥干水分。取适量调好的馅料填入鸭颈皮的一端，边填边用手轻轻压实，使其紧实不松散。接着将清洗干净且挤干水分的发菜放置于中间部位，再继续填满剩余馅料。最后用牙签或棉线将鸭颈两端扎紧，防止蒸制过程中馅料外溢。

• 蒸制烟筒鸭：将处理好的鸭颈卷平铺在盘中，放入已烧开水的蒸笼内，隔水大火蒸约20分钟至熟透。蒸好后取出稍放凉。

• 切片摆盘：待烟筒鸭稍微冷却后，放在砧板上斜刀切成厚薄均匀的小段，整齐地码放在盘中，便于食用也更美观。

• 调制芡汁：另起锅倒入上汤，加入少量精盐、味精调味，撒入少许胡椒粉提香。随后将生粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后加入麻油和熟猪油，快速翻拌均匀。

• 淋汁装盘：将调制好的芡汁均匀地淋在切好的烟筒鸭上即可完成整道菜肴。

【菜系相关功效】：
烟筒鸭是上海传统名菜之一，口感鲜嫩多汁，营养丰富。鸭颈富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋阴补虚；鸡肉与虾肉搭配，增强补气养血之效；而香菇和火腿则提升了整体的鲜美层次，适合体质虚弱者调理身体，同时也是一道适合家庭宴席的经典佳肴。