银耳鸡蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱肺调养食谱气血双补食谱滋阴食谱益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：煮

银耳鸡蛋羹的制作材料：
主料：银耳(干)5克，鸡蛋50克
调料：冰糖60克，猪油（炼制）5克

详细做法步骤：

• 泡发银耳：将干银耳放入盆中，加入适量温水浸泡约30分钟，直至银耳完全发软、涨大。
• 清洗处理：泡发后，摘除银耳底部的硬蒂，去除杂质，并用手轻轻撕成小片状备用。
• 炖煮银耳：将处理好的银耳放入洁净的铝锅中，加入适量清水（水量以没过银耳为宜），先用大火烧沸。
• 慢火熬制：待水开后转为小火，慢慢煎熬2～3小时，直至银耳变得熟烂、汤汁浓稠。
• 熬制糖汁：另取一砂锅，放入冰糖和适量清水，用小火加热至冰糖完全溶化，再用纱布过滤掉杂质，保留糖汁备用。
• 调入蛋清：将鸡蛋打破，取出蛋清，加入少许清水搅拌均匀。
• 混合蛋液：将搅拌好的蛋清液缓慢倒入正在熬煮的银耳锅中，并不断搅动，防止结块。继续加热至再次沸腾。
• 撇去浮沫：在沸腾过程中，用勺子轻轻撇去表面浮沫，使成品更加清澈滑嫩。
• 加入糖汁：将之前熬好的冰糖汁倒入银耳锅中，搅拌均匀，再略煮片刻。
• 起锅调味：最后加入少量炼制猪油，增添香气，搅拌均匀后即可盛出食用。

健康提示：

• 银耳鸡蛋羹具有养阴润肺、益气生津的功效；
• 适用于肺阴虚引起的咳嗽、咯血、阴虚型高血压、血管硬化、失眠梦多、咽喉肿痛等症状，有较好的调理作用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。