菜系:家常菜谱肺调养食谱气血双补食谱滋阴食谱益智补脑食谱
口味:甜味
工艺:煮
银耳鸡蛋羹的制作材料:
主料:银耳(干)5克,鸡蛋50克
调料:冰糖60克,猪油(炼制)5克
详细做法步骤:
- 泡发银耳:将干银耳放入盆中,加入适量温水浸泡约30分钟,直至银耳完全发软、涨大。
- 清洗处理:泡发后,摘除银耳底部的硬蒂,去除杂质,并用手轻轻撕成小片状备用。
- 炖煮银耳:将处理好的银耳放入洁净的铝锅中,加入适量清水(水量以没过银耳为宜),先用大火烧沸。
- 慢火熬制:待水开后转为小火,慢慢煎熬2~3小时,直至银耳变得熟烂、汤汁浓稠。
- 熬制糖汁:另取一砂锅,放入冰糖和适量清水,用小火加热至冰糖完全溶化,再用纱布过滤掉杂质,保留糖汁备用。
- 调入蛋清:将鸡蛋打破,取出蛋清,加入少许清水搅拌均匀。
- 混合蛋液:将搅拌好的蛋清液缓慢倒入正在熬煮的银耳锅中,并不断搅动,防止结块。继续加热至再次沸腾。
- 撇去浮沫:在沸腾过程中,用勺子轻轻撇去表面浮沫,使成品更加清澈滑嫩。
- 加入糖汁:将之前熬好的冰糖汁倒入银耳锅中,搅拌均匀,再略煮片刻。
- 起锅调味:最后加入少量炼制猪油,增添香气,搅拌均匀后即可盛出食用。
健康提示:
- 银耳鸡蛋羹具有养阴润肺、益气生津的功效;
- 适用于肺阴虚引起的咳嗽、咯血、阴虚型高血压、血管硬化、失眠梦多、咽喉肿痛等症状,有较好的调理作用。
食物相克提示:
鸡蛋不宜与鹅肉同食,易伤脾胃;也不宜与兔肉、柿子同食,可能引起腹泻;同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。