金陵丸子汤家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱低温环境作业人群食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

金陵丸子汤的制作方法详解：

一、食材准备：

• 主料： 瘦猪肉300克，肥膘肉100克
• 辅料： 鸡蛋50克（约1个），虾米（小海米）25克
• 调料： 植物油30克，酱油5克，盐4克，大葱5克，姜3克，味精2克，白砂糖2克，玉米淀粉3克

二、详细步骤说明：

• 处理猪肉：
  将瘦猪肉与肥膘肉一起清洗干净，用刀剁成细小的米粒状。肥瘦搭配可以提升丸子口感，使其不干不腻。

• 切配辅料：
  大葱切成细葱花，生姜剁成姜末备用。

• 处理虾米与搅拌馅料：
  虾米提前搓碎，放入剁好的肉中。磕入鸡蛋加入精盐、味精、葱花、姜末以及少量清水（约20毫升）。用筷子顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，增加弹性。

• 制作肉丸：
  将拌好的肉馅揉成大小一致的肉丸，共做10个左右。将水淀粉轻轻涂抹在每个肉丸表面，这样可以让丸子更紧实，煎制时不易散开。

• 煎制肉丸：
  取锅置于炉火上，倒入植物油，待油温五成热（约150℃）时，逐个下入肉丸。中小火慢煎至两面呈金黄色，捞出沥油备用。此步骤可锁住肉汁，提升香味。

• 炖煮汤品：
  锅中留少许底油加热，倒入适量骨头汤（或清水），大火烧沸后，轻轻放入煎好的肉丸。随后加入白糖、姜末、酱油和适量盐调味。

• 收汁装碗：
  汤沸后转小火慢炖几分钟，让肉丸充分吸收汤汁的味道。最后撒入葱花、加入味精提鲜，略煮片刻即可盛入汤碗中享用。

三、功效说明：
本汤富含优质蛋白质与多种微量元素，有助于补血养气、增强体质，特别适合学龄期儿童、长期处于低温环境中工作的人群食用。同时具有滋阴润燥的功效，适合秋冬季节调理身体。

四、食物相克提示：

• 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻等问题。