银耳核桃甜鸽蛋糊家常做法

菜系：家常菜谱 肺调养食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味
工艺：煮

银耳核桃甜鸽蛋糊的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：干银耳10克，鸽蛋240克
• 辅料：核桃仁15克，荸荠粉60克
• 调料：白砂糖150克

详细做法：

• 处理银耳：
  将干银耳放入温水中浸泡约30分钟，待其软化后，仔细去除根部杂质，用清水反复漂洗干净。洗净后沥干水分备用。

• 蒸制银耳：
  取适量清水（约300毫升）加入银耳中，放入蒸笼内，隔水蒸约1.5小时，直至银耳变得软糯、出胶质。蒸好后取出稍凉备用。

• 煮鸽蛋：
  准备一个大碗，加入少量冷水，将鸽蛋打入碗中，再轻轻连水一起倒入已加热至80℃左右的温水锅中。小火慢煮约5分钟，待鸽蛋凝固成型但内部仍保持嫩滑状态时捞出，迅速放入冷水中冷却，防止余热使蛋变老。冷却后剥去外壳，保持完整备用。

• 调制荸荠粉浆：
  取荸荠粉60克，加入30克清水搅拌均匀，调成细腻无颗粒的粉浆，静置片刻备用。

• 处理核桃仁：
  将核桃仁用温水浸泡约半小时，使其外皮软化，便于剥离。然后用手轻轻搓去表皮，沥干水分。起锅烧热加入少许食用油，放入核桃仁小火炸至酥脆，捞出后切碎成米粒大小备用。

• 熬制核桃糊：
  另取一锅，加入约600克清水，开中火加热。待水微沸时慢慢倒入之前调好的荸荠粉浆，并不断搅拌以防结块。接着加入蒸好的银耳及其汁液、白砂糖150克，继续搅拌均匀。随后加入炸好的碎核桃仁，小火慢煮约10分钟，至汤汁浓稠顺滑。

• 装盘定型：
  将煮好的核桃荸荠糊倒入大汤盘或深口碗中，摊平表面。随后将之前准备好的银耳一片片整齐地围在核桃糊的边缘，形成美观的装饰。最后将煮熟的鸽蛋逐个摆放在银耳周围，形成层次分明的造型。

• 成品上桌：
  待稍微冷却后即可食用，也可冷藏后作为甜品享用，口感更佳清凉爽滑。

菜系相关功效：
此菜具有滋阴润肺、补肾益气、防癌治癌的功效，特别适合体质虚弱、易感疲劳、肺燥干咳、食欲不振者食用。同时对改善免疫力、促进身体恢复也有一定辅助作用。

健康提示：

• 适用于体虚乏力、吐泻不止等症；
• 健康人群亦可作为日常养生甜品食用。

食物相克提醒：

• 核桃不宜与野鸡肉同食；
• 肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病患者应慎食核桃；
• 核桃性热，多食易生痰动火，且不可与酒同食，以免引发咯血症状。