菜包家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：菜包是传统港台地区节庆或家庭聚会中常见的点心，外皮软糯、内馅丰富，具有增进食欲、补充能量的作用，适合全家人共享。

【菜包的制作材料】
主料：蓬莱米350公克、糯米350公克、清水420cc、红葱头末1大匙、月桃叶或玻璃纸12张

馅料：干萝卜丝150公克、猪肉120公克、豆干120公克、香菇80公克、虾米80公克

调料：盐1小匙、酱油1大匙、胡椒粉1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙

【详细步骤说明】

• 准备米浆与粄团

  • 将蓬莱米和糯米混合后，用清水洗净，再加入清水浸泡约4小时，直至米粒充分吸水变软。
  • 将泡好的米连同420cc清水一起倒入磨米机中，打成细腻的米浆。
  • 将米浆装入面粉袋中，并将袋口封紧，然后放置于平坦处，用石头或其他重物压住，持续压出多余水分约1小时。
  • 米浆脱水后会形成较为坚实的固体状，即为“粿粄”，取出备用。

• 处理馅料

  • 将所有馅料（干萝卜丝、猪肉、豆干、香菇、虾米）分别清洗干净后切成细丁状，大小尽量一致以便炒制均匀。
  • 热锅中加入2大匙食用油，待油热后放入红葱头末，以小火慢慢煸炒至香味溢出。
  • 加入所有切好的馅料丁，继续翻炒至肉色变白、香菇出水收干，接着加入盐、酱油、胡椒粉、鲜鸡粉调味，炒至香气四溢后即可熄火盛起，放凉备用。

• 制作粄皮并包入馅料

  • 将压好的粿粄取出，放在案板上揉搓至表面光滑且有弹性，静置松弛约10分钟。
  • 将粄团分成12等份的小剂子，每一份用手掌搓成圆球状。
  • 用大拇指在圆球中间按出一个凹洞，像包汤圆一样扩大洞口，填入一大匙炒好的馅料。
  • 慢慢收口，确保封口严密不露馅，再轻轻搓圆使其外形圆润美观。

• 包裹与蒸制

  • 若使用月桃叶，先在表面抹上一层薄油以防粘黏；若使用玻璃纸则可直接使用。
  • 将包好的菜粄依次放在月桃叶或玻璃纸上，注意收口朝下摆放整齐。
  • 将包好的菜粄放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火蒸约20分钟至外皮完全熟透、呈现透明略带光泽的状态即可熄火。

• 享用与保存

  • 蒸好后稍放凉即可食用，口感软糯香Q，搭配茶饮更佳。
  • 若一次制作较多，可冷藏保存，食用前再蒸热即可恢复风味。

【小贴士】

• 制作过程中要注意火候控制，尤其是炒馅时一定要用小火慢炒，避免焦糊影响整体口感。
• 包粄时动作要轻柔，以免破裂影响成品外观。
• 使用新鲜月桃叶更能增添清香风味，若无可用玻璃纸替代。