盐酥鸡家常做法

菜系：港台菜
盐酥鸡的制作材料：
主料：雞胸肉1副（或雞腿2隻）
地瓜粉1杯
九層塔適量
黑胡椒鹽適量

輔料：蔥末1大匙
薑末1大匙
辣椒末1大匙
鹽1小匙
味精1小匙
白胡椒粉1小匙
米酒1大匙

菜系相关功效：
盐酥鸡是台湾著名的小吃之一，外酥里嫩，香气扑鼻，适合家庭聚会或朋友聚餐时作为下酒菜或零食享用。经过调味与炸制的鸡肉富含蛋白质，有助于补充体力，同时加入葱姜等辛香料也有助于促进食欲。

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：将雞胸肉或雞腿肉用刀背轻轻拍打或使用肉鎚搥打约5分钟，这样可以让肉质更加松软入味。接着将鸡肉洗净并用厨房纸巾擦干水分，切成大约5公分长、2公分宽的条状备用。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡块放入碗中，依次加入所有调味料——葱末、姜末、辣椒末、盐、味精、白胡椒粉和米酒。用手将调料与鸡块充分拌匀，确保每一块鸡肉都被均匀覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少1小时，时间越长越入味。

• 裹粉定型：腌好后取出鸡块，加入地瓜粉，用手反复抓拌，使鸡块表面均匀包裹上一层厚厚的粉衣。这一步非常重要，决定了成品是否酥脆可口。

• 油炸第一轮：在锅中倒入适量食用油，油量以能淹没鸡块为宜。开中小火将油温加热至七成热（约180℃），放入裹好粉的鸡块进行第一次炸制，炸至金黄酥脆后捞出沥油。

• 复炸提香：为了使口感更酥脆，可以再次升高油温至八成热（约190℃），将鸡块重新下锅炸约20秒至30秒，迅速捞出控油。

• 炸九层塔：利用炸鸡剩余的热油，将事先洗净并擦干的九層塔丢入油锅中，快速炸几秒钟即刻捞出，这样可以保持其香脆不焦苦。

• 装盘调味：将炸好的鸡块盛入盘中，撒上适量的黑胡椒盐，并将炸好的九層塔铺在上面或一旁即可享用。九層塔的清香与鸡块的咸香相互融合，风味独特。

盐酥鸡不仅是一道美味的小吃，也是港台地区夜市文化中的经典代表，趁热食用最为酥香可口。