菊花透秋家常做法

菜系：港台菜 胃调养食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【菊花透秋】的制作材料：
主料：鲜鱿鱼 300克
辅料：豌豆 10克、咸鸭蛋 40克
调料：虾脑酱 150克、味精 2克、盐 2克、白胡椒粉 1克、香油 2克、芡粉（生粉）20克

【详细制作步骤】：

• 处理鱿鱼：将新鲜鱿鱼去皮洗净，去除内脏和软骨。然后切成约5厘米长的条状，每条约可切成3段，总共得到6个长条。接着在每条鱿鱼边缘斜切出宽度约2厘米的刀口，形成散开的“菊花”形状，使其更加美观且易于入味。

• 烫熟鱿鱼：准备一锅热水，水沸后将切好的鱿鱼放入水中快速焯烫至变色卷起即可捞出，不要煮太久以免肉质变硬。随后立即将鱿鱼过冷水冲洗一遍，以保持其弹性口感。控干水分后在鱿鱼表面均匀地拍上一层薄生粉（防止蒸的过程中出水过多），备用。

• 填料与摆盘：取适量虾脑酱放置于每个鱿鱼块中心位置，作为风味浓郁的核心调味。再在顶部依次摆放一份切好的咸鸭蛋黄和几粒豌豆点缀，增强视觉美感与营养搭配。

• 蒸制过程：将装好鱿鱼的盘子放入蒸锅中，用中火隔水蒸约8分钟，直到鱿鱼完全熟透，香味四溢时取出，整齐摆放在大碟中待用。

• 调制芡汁：另起一小锅，加入少量清水，放入味精、盐、白胡椒粉和香油，小火加热至调料充分溶解并微微冒泡。接着将剩余的生粉（5克）加适量清水调匀成生粉水，缓慢倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋芡装盘：将调好的芡汁均匀淋在蒸好的鱿鱼上，让整道菜肴色泽更亮、味道更浓郁，即可完成这道“菊花透秋”。

【菜品功效】：

• 港台菜系经典代表之一，注重食材原味与精致造型。
• 具有胃调养功效，适合食欲不振或消化功能较弱者食用。
• 含有丰富的蛋白质与微量元素，具有滋阴补血的作用，适合贫血人群适量食用。

【健康提示】： 本菜含胆固醇较高，高血脂患者不宜多食；同时注意食物搭配禁忌，咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。