甘蜜金枣家常做法

菜系：港台菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：炸

甘蜜金枣的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克，芋头225克
辅料：番茄300克，香菇（鲜）20克，荸荠40克，香菜20克，圆白菜40克，芡粉50克
调料：植物油75克，白砂糖5克，胡椒粉1克，白酱油2克，香油1克，番茄酱15克

详细做法步骤：

• 处理小番茄： 将小番茄洗净后，用刀沿顺时针方向轻轻切开果皮，挖出内部果肉，注意保持番茄外壳完整不破损。挖好的番茄壳放在一旁备用。

• 调制馅料： 取新鲜香菇、去皮荸荠和猪肉（肥瘦比例适中），分别剁成细碎状。将剁好的食材放入大碗中，加入适量白胡椒粉、白酱油调味，搅拌均匀制成馅料。

• 填充番茄： 将调好味的馅料小心地填入之前准备好的番茄壳内，尽量压实但不要溢出。填好馅的小番茄放置在案板上，表面均匀裹上一层生粉，使其定型并防止炸制过程中馅料外漏。

• 制作芋头燕巢： 将芋头削皮后切成细丝。取适量略湿的生粉均匀沾裹在芋头丝上，增加其黏性。准备一个直径约16厘米的小铁盆，在其底部和内壁涂抹少许油以防粘连。将芋头丝根根排列整齐，围绕铁盆边缘开始向上排砌成类似燕巢的形状，并预留中间空心部分以便盛放小番茄。待芋头丝固定成型后，小心从铁盆中取出，形成完整的燕巢造型。

• 炸制芋巢： 锅中倒入适量植物油，油温加热至六成热（约180℃）。将做好的芋头燕巢轻轻放入油锅中，炸至表面呈金黄色且酥脆后捞出控油备用。

• 炸制小番茄： 在同一锅油中，将裹好生粉的小番茄逐个下锅油炸，炸至外表呈现金黄酥脆状态即可捞出沥干多余油分。

• 调味翻炒： 锅中留少量底油，加入炸好的小番茄，再依次加入味精、白砂糖、白胡椒粉、白酱油、香油及番茄酱。用中小火快速翻炒，使调味均匀包裹在小番茄表面，炒至汤汁略微收干即可关火。

• 摆盘装饰： 取一片圆白菜叶铺于盘底作为衬托，将炸好的芋头燕巢置于中央。将炒好的小番茄盛放在燕巢中心，再点缀几片新鲜香菜叶于番茄顶部，增添色彩与香气。

甘蜜金枣的制作要诀：
本品含有油炸过程，实际操作时需备足植物油约500克以保证食材炸制效果。

健康提示：

• 120克的芋头热量相当于半碗米饭，建议控制摄入量，避免热量超标。
• 此菜具有健脾开胃、帮助消化、防癌抗癌以及改善贫血等功效，适合体质虚弱或食欲不佳者食用。

食物相克提醒：

• 芋头忌与香蕉同食，易引起腹胀不适；
• 番茄不宜与石榴同食，可能影响营养吸收；
• 若正在服用中药如白术、丹皮等补药时，应避免食用香菜，以免降低药效。