什锦卤菜家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱

口味：本味咸鲜
工艺：卤

什锦卤菜的制作材料：
主料：白菜300克
辅料：鸡蛋150克、虾皮20克、大葱30克、猪肉（瘦）75克、香菇（干）20克、红萝卜15克
调料：植物油30克、味精5克、盐2克、酱油2克、胡椒粉2克、香油5克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将干香菇提前用清水泡发，泡软后洗净并切成细丝；白菜去掉老叶，洗净后切成粗丝；猪肉清洗干净后切成细丝；红萝卜去皮后切丝；大葱剥去外皮，洗净后也切成丝，备用。
• 炸蛋丝： 取锅烧热，倒入适量植物油，待油温升高后，将鸡蛋打散成蛋液。使用漏勺将蛋液慢慢漏入油锅中，形成细长的蛋丝。当蛋丝颜色逐渐变为金黄色时捞出，控油备用。
• 炒制底料： 在同一锅中留少许底油，加热后放入葱丝爆香，直至香味四溢。接着加入猪肉丝翻炒至变色断生。
• 加入蔬菜： 依次放入白菜丝、香菇丝、红萝卜丝继续翻炒，待蔬菜稍软后加入虾皮一同拌炒均匀。
• 调制卤汁： 向锅中加入适量高汤，以刚好没过食材为宜。随后加入味精、盐、酱油、白胡椒粉进行调味，搅拌均匀。
• 加入蛋丝： 待汤汁煮沸后，轻轻放入之前炸好的蛋丝，再淋入香油提香，转小火炖煮约2分钟，使所有食材充分吸收味道。
• 收汁装盘： 稍微收汁后即可关火，盛出装盘，什锦卤菜就完成了。

健康提示：
这道什锦卤菜富含膳食纤维和多种维生素，能够促进肠道蠕动，帮助改善便秘问题，适合日常饮食中经常食用，有助于预防便秘及增强身体免疫力。同时食材搭配多样，营养均衡，具有一定的清热解毒、健脾开胃以及防癌抗癌的功效。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 红萝卜：在服用人参或西洋参等补气类中药材期间，不宜与萝卜同食，以免影响药效或产生反作用。