香根牛松家常做法

菜系：港台菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【香根牛松的详细制作步骤】

所需材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克
辅料：腰果20克、油条40克、香菜20克、生菜（团叶）50克、鸡蛋清15克
调料：植物油50克、蚝油10克、白酱油10克、胡椒粉1克、味精1克、香油2克、芡粉（即生粉）2克

具体做法如下：

• 处理食材：

  • 牛肉清洗干净后剁成细腻的肉末。将剁好的牛肉放入碗中，加入鸡蛋清、蚝油、白酱油、白胡椒粉、味精、香油以及芡粉，充分搅拌均匀，腌制大约10分钟，使其入味。
  • 香菜择洗干净，切成细碎末备用。
  • 油条切碎，放入盘中待用。
  • 腰果放入锅中，用热油炸至金黄酥脆，捞出后稍凉，再剁成碎末备用。
  • 生菜取完整叶片洗净，沥干水分后剪成小碗状，整齐摆放在盘中备用。

• 炒制牛肉松：

  • 炒锅置于火上，倒入适量植物油，加热至油温六成热时，下入腌制好的牛肉末和香菜碎，快速翻炒均匀。
  • 待牛肉变色并散发香味后，加入适量高汤（或清水），继续翻炒，使汤汁慢慢收干，直至牛肉呈现松散、干爽的状态。炒好后盛出晾凉备用。

• 组装菜品：

  • 取出准备好的生菜碗状叶片，先在每片叶中放入适量油条碎屑作为底层。
  • 接着铺上一层炒好的香根牛肉松。
  • 最后撒上炸好的腰果碎，点缀增香即可。

【健康提示】：

• 腰果含油脂较高，虽可增加口感与香气，但不宜过量食用，以免造成脂肪摄入过多。
• 此菜具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。

【食物相克提示】：

• 香菜：服用补药及中药如白术、丹皮期间应避免食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋清：忌与糖精、豆浆、兔肉同食，可能引发不适。