锅塌白蜜家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：塌

锅塌白蜜的特色：色泽金黄，口味酸、甜、咸，爽口。

锅塌白蜜的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：淀粉(玉米)40克, 小麦面粉30克, 鸡蛋100克, 胡萝卜10克, 香菜10克
调料：色拉油75克, 大葱10克, 姜5克, 盐4克, 味精2克, 香油2克, 醋15克, 白砂糖10克

锅塌白蜜的做法步骤：

• 准备土豆泥：将黄皮土豆清洗干净后放入锅中，加入适量清水煮熟。待其冷却后剥去外皮，用勺子或压泥器将其捣成细腻的土豆泥备用。
• 调制原料混合物：将捣好的土豆泥放入大碗中，加入鸡蛋液、玉米淀粉，并根据需要加入少量清水，使整体混合更均匀。随后加入盐和味精，搅拌至无颗粒状为止。
• 成型处理：将拌匀的土豆泥混合物用手或模具做成大小一致的片状，长度约为5厘米，宽度约3厘米，厚度约5毫米。将每一片土豆泥片表面均匀地沾上一层小麦面粉备用。
• 煎制初步定型：在炒锅中倒入适量色拉油，开火加热至三成热（约90℃），逐片将沾好面粉的土豆泥片蘸上鸡蛋液，然后小心放入锅中进行煎制。煎的过程中保持中小火，待一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色取出备用。
• 炒配料并调味：锅中留少许底油，放入切好的葱丝、姜丝，再加入胡萝卜丝和香菜梗快速煸炒出香味。
• 调入清汁焖制：将事先准备好的调味汁（包括盐、味精、醋、白糖、少量清水）倒入锅中，轻轻搅动使汤汁均匀分布。
• 收汁装盘：将煎好的土豆泥片重新放入锅中，与调料及配菜一起焖烧片刻，让其充分吸收味道。待汤汁逐渐减少并变得浓稠时即可关火，盛出装盘。

锅塌白蜜的小贴士：

• 煎制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 汤汁不宜过多，以微量为佳，确保成品清爽不油腻。
• 可根据个人喜好调整醋和糖的比例，增加酸甜口感的层次感。

食物相克提示：

• 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。