银鱼鸡片汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

银鱼鸡片汤的制作材料：
主料：银鱼750克
辅料：鸡胸脯肉250克、火腿20克、香菇（鲜）15克、鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）3克、盐2克、味精1克、植物油适量、鸡汤约750克

银鱼鸡片汤的功效说明：
本菜富含优质蛋白和多种微量元素，适合青少年成长发育阶段食用；对于老年人而言，汤品清淡易消化，有助于增强体质；同时对改善营养不良状况也有一定的辅助作用。

详细制作步骤：

• 处理银鱼：
  将银鱼洗净，沥干水分备用。锅中倒入约500克植物油，烧至七成热后，将银鱼分次下锅炸制。炸至表面金黄酥脆时捞出控油。注意不要一次放入太多银鱼，以免油温骤降影响口感。炸好后盛入碗中，放入蒸笼内隔水蒸约20分钟，使其更加软嫩入味，取出备用。

• 腌制鸡胸肉：
  取鸡胸脯肉，清洗干净后切成薄片。将切好的鸡肉片放入碗中，加入鸡蛋清、玉米淀粉和1克精盐，用手轻轻抓匀，使鸡肉片充分吸收蛋液和淀粉，保持嫩滑口感。腌制时间控制在10分钟左右即可。

• 蒸熟鸡肉片：
  将腌制好的鸡片平铺在盘中，放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，待鸡肉完全熟透、颜色变白即可取出备用。

• 摆盘准备：
  准备一个大汤碗，将蒸好的银鱼整齐地码放在碗的左侧，蒸好的鸡片码放在右侧。中间位置放上几片切好的熟火腿片，再在上方点缀几朵洗净去蒂的鲜香菇，增加色彩与香味。

• 调汤浇汁：
  另起一锅，将准备好的鸡汤加热煮沸，加入剩余的1克盐和1克味精调味，搅拌均匀后立即关火。将热汤缓缓倒入盛有食材的汤碗中，直至淹没食材，使汤汁充分融合各种味道。

银鱼鸡片汤的特色：
鱼香鸡鲜，汤味清口，色泽协调，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的健康汤品。

制作小贴士：

• 炸银鱼时要注意火候，避免炸过头导致口感发硬。
• 鸡肉片腌制时加入蛋清和淀粉可以有效锁住水分，使肉质更嫩滑。
• 若无现成鸡汤，可用清水加少许鸡精或高汤块代替，但风味略逊一筹。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪搭配时需注意避免。