陈皮鸭心家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：陈皮味
工艺：焖

陈皮鸭心的制作材料：
主料：鸭心500克
调料：陈皮25克，花生油100克（实际用量），香油25克，干红辣椒5克，江米酒100克，花椒8克，酱油15克，醋10克，盐5克，味精5克，料酒10克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克

陈皮鸭心的特色：
咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味道醇厚，略带回甜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭心：
  将鸭心放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和内部的心管部分。然后将鸭心用刀切成滚刀块的大薄片，这样更易入味。

• 腌制鸭心：
  把切好的鸭心放入碗中，加入适量的盐和料酒拌匀，轻轻抓匀后静置约10分钟，使其初步入味。

• 炸制定型：
  取锅置于火上，倒入足量的花生油（约750克，因需炸制），待油温升至七成热（约180℃）时，下入腌制好的鸭心，炸至鸭心表面变色、质地稍硬挺后捞出沥油备用。

• 煸炒香料：
  锅中留底油，开火加热后放入花椒粒，小火炸出香味后将其捞出不用。接着放入切好的葱段、姜片、干红辣椒和陈皮丝，继续用中小火煸炒，直至香气四溢。

• 烹调入味：
  加入适量料酒进行炝锅，随后倒入炸好的鸭心翻炒均匀。紧接着依次加入酱油、江米酒、醋、盐、白糖、味精等所有调味料，快速翻炒使鸭心均匀裹上调料。

• 焖煮收汁：
  待锅中汤汁烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，让鸭心充分吸收陈皮和其他调料的味道。时间到后揭盖，转大火收汁，不断翻炒使汤汁浓稠并紧紧包裹在鸭心上。

• 出锅装盘：
  最后淋入香油增香提亮，翻炒几下即可关火。将陈皮鸭心盛出晾凉或趁热食用均可，风味俱佳。

陈皮鸭心的相关功效：
本菜品具有健脾开胃、促进食欲、补充营养的功效，适合青少年成长发育期以及需要增重的人群食用，同时陈皮有助于理气健脾、帮助消化。