锅煎鸭家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、营养不良食谱
口味：微辣
工艺：煎

锅煎鸭的制作材料：
主料：鸭肉1500克
辅料：冬笋50克，鸡蛋200克，猪肉（肥）100克，糯米粉100克，淀粉（玉米）50克
调料：小葱10克，大葱50克，姜40克，花椒粉5克，豆瓣30克，香油5克，白砂糖4克，味精2克，甜面酱10克，料酒10克，植物油500克，八角15克，桂皮15克，茴香15克，花椒2克，草果4克，丁香4克

锅煎鸭的特色：色泽金黄，外酥内软，咸鲜微辣，风味独特，别具一格。

详细步骤说明：

• 处理鸭子：选用一只仔鸭，宰杀后清洗干净。将鸭子放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

• 腌制入味：取适量精盐、姜片、葱节及准备好的香料（八角、桂皮、茴香、花椒、草果、丁香），加入料酒一起拌匀，均匀涂抹在鸭身上，静置腌制15分钟，使其初步入味。

• 蒸制熟透：将腌制好的鸭子放入钢盆中，置于蒸锅中，用旺火沸水蒸约1小时至鸭肉熟软。蒸好后取出晾凉。

• 拆骨切丝：待鸭子完全冷却后，小心去骨，取净鸭肉切成细丝备用。

• 准备配料：

  • 肥猪肉洗净，切成细丝；
  • 冬笋剥皮洗净，也切成细丝；
  • 郫县豆瓣剁碎，放入锅中加少许油炒香，盛出备用；
  • 姜切成细丝，大葱切成葱节备用。

• 混合调味：将鸭丝、肥肉丝、冬笋丝放入大盆中，加入炒香的豆瓣、甜面酱、料酒、味精、白糖、姜丝，再撒入五香粉搅拌均匀。

• 二次蒸制：将调好味的鸭料上笼，继续用旺火蒸约30分钟至充分入味并蒸熟。

• 制成饼形：蒸熟后的鸭料取出放凉，加入打散的鸡蛋液和干淀粉搅拌均匀，使馅料具有一定的粘性。然后将其整形成一个圆形饼状。

• 煎制定型：平底锅置于小火上，倒入少量混合油烧热。将鸭饼轻轻放入锅中，慢慢煎至两面呈现金黄色泽，表皮酥脆即可起锅。

• 装盘点缀：将煎好的鸭饼改刀成块状，整齐码放在盘中。撒上葱花和花椒粉，另起锅将香油加热后淋在葱花上，激发出香气。

小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 鸭肉性凉，适合滋阴补虚人群食用，尤其适合体质虚弱、营养不良者。
• 此菜富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、改善气血不足。