铁板鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

铁板鱿鱼的制作材料：
主料：鲜鱿鱼400克
辅料：白皮洋葱15克
调料：色拉酱20克、虾酱15克、味精3克、胡椒粉15克、卤汁1000克、色拉油10克、大葱10克

详细制作步骤：

• 初步处理鱿鱼： 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，保留整只形态备用。
• 焯水处理： 锅中加入适量清水，烧至水沸腾后，将鱿鱼放入水中，用中火氽烫约3分钟，使其定型并去除腥味。时间到后捞出鱿鱼，控干水分备用。
• 卤制入味： 另取一大锅，倒入准备好的卤汁，加热至微沸状态后，将氽烫好的鱿鱼放入其中，改用小火慢慢卤制30分钟，让鱿鱼充分吸收卤汁的味道。卤好后取出鱿鱼，稍微晾凉。
• 炒制调味汁： 取一炒锅，加入色拉油，置于炉灶上加热至七成热。随后加入切碎的白皮洋葱末，小火煸炒出香味。接着依次加入色拉酱、虾酱、黑胡椒粉和味精，搅拌均匀，熬制成浓稠的调味汁，关火备用。
• 预热铁板： 准备一块干净的铁板（或平底锅代替），将其置于炉灶上，开大火加热至九成热（表面微微冒烟）。然后在铁板中央铺上一张折叠成小船形状的锡纸，确保锡纸能够承载鱿鱼并防止焦糊。
• 处理鱿鱼刀工： 将卤好的鱿鱼筒取出，用刀在其表面打上间距为1厘米的直刀花，这样不仅美观，也更利于入味。注意刀口深度约为鱿鱼厚度的一半即可，避免切断。
• 装盘上桌： 将打好刀花的鱿鱼放入锡纸上，迅速将之前熬好的调味汁均匀浇在鱿鱼表面。最后撒上切好的葱末，即可端上餐桌趁热食用。

功效说明：
本菜具有健脾养胃、补气益血、滋阴润燥的作用，适合体质虚弱及需要调养肠胃的人群食用。同时鱿鱼富含蛋白质与微量元素，有助于增强体力、改善气血不足。