锅贴鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：煎

锅贴鸡蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋350克
• 辅料：猪肉（肥瘦）200克、小麦面粉15克
• 调料：大葱10克、姜5克、盐8克、酱油10克、料酒15克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）75克

详细做法步骤：

• 准备鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入适量清水煮熟。煮好后捞出过冷水，轻轻敲裂蛋壳并剥去外壳，用刀对半切开，小心取出蛋黄备用。

• 处理猪肉：将猪肉洗净，剁成细腻的肉泥，放入干净的碗中备用。

• 调制肉馅：将之前取出的蛋黄压碎，加入到猪肉泥中。再依次加入姜末、葱花、料酒、精盐、酱油、玉米淀粉以及少量清水。用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出粘稠状。

• 填充蛋清：将煮好的蛋清平放在案板或盘中，把调好的肉馅均匀地抹在每块蛋清的凹面（即原本包裹蛋黄的位置），注意边缘也要覆盖，使肉馅紧贴蛋清表面。

• 煎制锅贴鸡蛋：取炒锅一只，置于炉火上，大火烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至五成热时，将抹好肉馅的一面朝下，轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煎制。

• 翻面定型：待底部煎至金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面约1~2分钟即可出锅，确保肉馅熟透、外皮酥香。

• 装盘点缀：将煎好的锅贴鸡蛋取出，肉馅面朝上，整齐摆入盘中。

• 调汁浇淋：另起一锅，加入少许底油，放入酱油、精盐和少量清水，大火烧开后用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后立即关火，将酱汁均匀地浇在锅贴鸡蛋上即可。

小贴士：

• 鸡蛋选择个头均匀的为佳，便于操作和美观。
• 煎制过程中火候不宜过大，以免外焦内生。
• 可根据个人口味添加少许胡椒粉或鸡精提鲜。
• 此菜适合体质虚弱、需要滋补的人群食用，尤其适合儿童、孕妇及产后女性补充营养。

食物相克提示：
鸡蛋与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。