菜系:家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味:咸鲜味
工艺:塌
锅塌白菜的制作材料:
主料:白菜200克,羊肉(瘦)150克
辅料:小麦面粉30克,香菜10克,鸡蛋50克
调料:料酒25克,花椒15克,大葱15克,姜5克,香油10克,鸡油10克,盐5克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)75克
锅塌白菜的特色:
色型美观,咸鲜香浓,荤素搭配,口感丰富,营养均衡。
详细做法步骤如下:
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准备白菜叶: 选取新鲜白菜叶,洗净后控干水分,切成约4厘米宽的条片备用。
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调制羊肉馅: 将瘦羊肉剁成细碎肉末,放入碗中,加入切好的葱花、姜末,再依次加入精盐2克、味精2克、料酒10克、花椒水10克(将花椒用少量热水泡出味道)、十三香粉、胡椒粉、香油以及炼制猪油25克,搅拌均匀至起胶状备用。
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烫白菜叶: 锅中烧开水,将白菜叶放入水中快速焯烫一下,时间控制在10秒左右,使其稍微变软但不熟透,然后迅速捞出放入漏勺中沥干水分,晾凉备用。
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包白菜盒: 取一片白菜叶平铺在案板上,放适量调好的羊肉馅在中间,像包盒子一样对折包好,确保封口严密,防止煎制时馅料外露。将所有白菜叶都包成白菜盒后整齐摆放在盘中。
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裹面粉: 在白菜盒表面轻轻撒上一层干面粉,用手轻轻拍匀,使每个白菜盒都能均匀沾上一层面粉,这样有助于后续挂蛋液和定型。
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打鸡蛋液: 鸡蛋打入碗中,搅打均匀备用。
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煎白菜盒: 热锅中倒入适量炼制猪油,油温六成热时,将白菜盒先蘸满鸡蛋液,再轻轻放入锅中,保持中小火慢慢煎制。煎至一面呈金黄色后,小心翻面继续煎另一面,直至两面均呈金黄酥脆状态即可。
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调味塌制: 往锅中加入剩余的料酒15克、花椒水15克,再撒入适量精盐和味精进行调味,盖上锅盖,转小火焖煮约3分钟,让白菜充分吸收肉馅的香味并变得软嫩入味。
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收汁装盘: 打开锅盖,观察汤汁是否浓稠适中,如有多余汤汁可大火略收,随后淋入鸡油10克提香,用锅铲轻轻翻动白菜盒,使其均匀裹上汤汁。最后将锅塌白菜整盘盛出,装入大盘中。
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点缀装饰: 撒上洗净的香菜叶作为点缀,增加色彩与香气,即可上桌享用。
功效说明:
本菜融合了白菜的清润与羊肉的滋补特性,具有补虚养身、增强体质、健脾开胃、促进食欲的功效,适合营养不良或脑力劳动者食用,尤其适合冬季进补调理。
温馨提示:
- 白菜焯水不宜过久,以免失去脆嫩口感。
- 包白菜盒时要注意封口,避免煎制过程中馅料散落。
- 花椒水可用现泡现用,去腥增香效果更佳。
食物相克提示:
- 香菜:服用补药及中药白术、丹皮时不宜同食,以免影响药效。
- 鸡蛋:忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免引发不适或降低消化吸收率。