陈皮佛手螺家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

陈皮佛手螺的详细制作步骤

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，同时具有利尿和清热解毒的功效，适合家庭日常烹饪，尤其适合夏季或湿热体质人群食用。

【菜品功效】

• 利尿作用：田螺性寒，能促进体内水分代谢，有助于利尿消肿。
• 清热解毒：辣椒、花椒等辛温调料与田螺搭配，可中和其寒性，起到清热解毒的作用。
• 理气健脾：陈皮含有挥发油成分，具有理气化痰、健脾开胃的效果。

【所需材料】

• 主料：田螺 650 克
• 辅料：陈皮 10 克、生姜 5 克、大葱 5 克
• 调料：盐 4 克、白砂糖 2 克、胡椒粉 4 克、醋 3 克、猪油（炼制）25 克、干红辣椒 20 克、花椒 4 克、辣椒油 15 克、料酒 10 克

【详细制作步骤】

• 处理田螺肉

  • 将佛手螺（即田螺）用清水反复清洗干净，去除外壳及内脏部分。
  • 取出净螺肉后，加入姜片、葱段和料酒进行腌制，静置约10分钟，以有效去除泥腥味。
  • 腌制完成后，将螺肉放入沸水中氽烫至八成熟（约1～2分钟），捞出后迅速用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备辅料

  • 干红辣椒剪成小段，去籽以防过辣；陈皮提前用水泡软并切成细丝；生姜切片，大葱切段备用。

• 炒香底料

  • 锅中加入炼好的猪油，置于中火上加热至微微冒烟。
  • 放入干红辣椒段、花椒粒和陈皮丝，翻炒出香味，注意控制火候避免炒糊。
  • 随后加入姜片和葱段继续煸炒，使香气充分释放。

• 烹制主料

  • 向锅中倒入适量鲜汤（或清水），煮沸后加入处理好的螺肉。
  • 加入盐、白糖、胡椒粉调味，并滴入少许醋提鲜，搅拌均匀。
  • 转中小火慢炖收汁，期间不断翻动螺肉，使其均匀吸收调料的味道。

• 收汁装盘

  • 待汤汁逐渐浓稠时，沿锅边淋入辣椒油增香提色，继续翻炒几下。
  • 汤汁基本收干、色泽红亮后即可关火，盛出装盘。

【制作要诀】

• 佛手螺又名黄螺、田螺，选择新鲜、壳硬且无异味的为佳。
• 螺肉必须彻底洗净泥沙，码味时间不少于10分钟，以确保去腥效果。
• 炒制过程中要注意火候控制，防止辣椒和陈皮炒焦，影响口感与美观。

【温馨提示——食物相克】

• 田螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及含糖量高的食物同食。
• 食用田螺后不可立即饮用冰水，以免引发腹泻等肠胃不适症状。