银耳炖双鸽家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

银耳炖双鸽的制作材料：
主料：银耳（干）40克，雏鸽500克
辅料：鸭肫60克
调料：陈皮2克，姜5克，料酒10克

详细制作步骤：

• 处理乳鸽： 将乳鸽宰杀后剥净外皮，去除内脏，清洗干净。放入锅中加入适量清水煮沸，焯水约1分钟以去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。
• 处理鲜鸭肾： 取鲜鸭肾，用刀从中间切开，撕去内部的筋膜和衣层，再用清水反复冲洗干净，去除腥味。可根据需要切成适当大小的块状。
• 处理腊鸭肾： 将腊鸭肾放入温热水中浸泡软化，时间约为30分钟至1小时，视其硬度而定。泡软后清洗表面盐分及杂质，然后切成小块备用。
• 处理银耳： 将干银耳放入清水中浸泡约1小时，待其完全泡软后，摘去根部硬蒂部分，撕成小朵，再次用清水洗净备用。
• 准备炖盅： 取一个干净的炖盅，依次放入处理好的银耳、乳鸽、鲜鸭肾、腊鸭肾，加入陈皮、姜片和料酒。
• 注入汤汁： 向炖盅中加入高汤，大约3杯半（约800毫升），确保食材被汤汁覆盖但不过多淹没。如无高汤可用清水代替。
• 隔水炖制： 将炖盅加盖，放入大锅中，锅中加水至炖盅一半高度，置于炉火上，隔水炖煮约3.5小时，直至乳鸽肉质酥烂，汤汁浓郁。
• 调味食用： 炖好后可依个人口味适量调整盐分，趁热食用。

银耳炖双鸽的制作要诀：

• 为提升口感与营养价值，建议使用高汤进行炖煮；若没有高汤，可用清水替代，但风味略逊。
• 若家中只备有新鲜鸭肾或腊鸭肾其中一种，也可单独使用一种，不影响整体效果。
• 炖制过程中尽量避免中途频繁揭盖，以免影响火候与香气聚集。

相关功效：
本品具有滋阴润燥、补虚强体、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、营养不良者以及老年人日常调养食用。