清蒸臭豆腐家常做法

菜系：沪菜
清蒸臭豆腐的特色功效：此菜为沪菜经典风味小吃，具有增进食欲、帮助消化、解腻开胃的功效，适合口味偏重、喜欢香辣风味的人群食用。

清蒸臭豆腐的详细制作步骤：

所需材料：
主料：臭豆腐2块（约150克）
调料：味精适量、鸡精适量、加饭酒1小勺、辣油1大勺、笋末30克、火腿肠末30克、虾皮10克、麻油适量

制作步骤：

• 处理臭豆腐：
  将臭豆腐从包装中取出，放入清水中轻轻冲洗一下，去除表面多余的盐分和杂质，沥干水分备用。注意不要用力搓洗，以免豆腐碎裂。

• 调味蒸制：
  将清洗好的臭豆腐放入碗中，用筷子或手将其稍微捏碎，便于入味。接着加入适量的味精、鸡精和一小勺加饭酒，搅拌均匀。加饭酒不仅能去腥增香，还能提升整体的鲜美口感。

• 上锅蒸熟：
  将调好味的臭豆腐连同碗一起放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟，直至豆腐完全蒸透，香味溢出即可取出备用。

• 炒制配料：
  取炒锅一只，加入少许清油和一大勺辣油，开中小火加热至微微冒烟。随后下入准备好的笋末、火腿肠末和虾皮，快速翻炒几下，使香味释放出来。

• 调味拌匀：
  在炒好的配料中加入少量味精和鸡精进行二次调味，再撒入少许葱花提香，最后淋入适量麻油，快速翻炒均匀后关火。

• 浇汁成菜：
  将炒制好的配料连同调料一同浇在已经蒸好的臭豆腐上，使其充分吸收配料的香辣与鲜美。

• 成品享用：
  稍稍晾凉后即可装盘上桌，一道香气扑鼻、鲜辣浓郁的清蒸臭豆腐就完成了，非常适合搭配米饭或作为佐餐小菜食用。

温馨提示：

• 臭豆腐本身带有一定咸味，所以在添加味精和鸡精时要控制用量。
• 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣油的量，或者加入一些剁碎的红椒末一同炒制。