骨头酥汤家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

骨头酥汤的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）350克
辅料：鸡蛋200克
调料：花生油50克、淀粉（玉米）60克、酱油5克、盐3克、味精2克

详细制作步骤：

• 准备主料：将猪小排清洗干净，用刀斩成约3厘米长的小段，尽量大小均匀以便受热一致。
• 调制蛋糊：取新鲜鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，加入湿淀粉和少量精盐搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋糊备用。
• 排骨拌糊：将切好的排骨段放入蛋糊中，用手或勺子搅拌均匀，确保每一块排骨都裹上一层蛋糊，这样炸出来的口感更酥嫩。
• 油炸排骨：锅中倒入适量花生油（约750克），开火加热至七成热（油面微微有烟冒出），小心放入裹好蛋糊的排骨段，炸至表面呈现金黄色，捞出控油后放入漏勺中沥干多余的油分。
• 炖煮汤汁：保留锅中部分底油，重新放回炉灶，将炸好的排骨段倒入锅中，加入约500克肉汤（可用清水代替，但味道略逊）和酱油，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
• 收汁调味：继续用小火慢煮，期间注意观察汤汁变化，待汤汁逐渐减少至原来的三分之一时，加入少许味精进行调味，搅拌均匀。
• 装盆出锅：将煮好的骨头酥汤连骨带汤一同盛入汤盆中，趁热食用风味最佳。

骨头酥汤的制作要诀：

• 油炸过程中需备足花生油（约750克），以保证排骨能完全炸透；
• 肉汤建议使用现熬的猪骨高汤，味道更加浓郁可口。

健康提示：

• 猪排骨性平，具有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁等功效；
• 此汤以小猪排骨为主料，富含钙质与蛋白质；
• 具有滋补肝肾、滑润肌体的作用；
• 对肺结核、神经衰弱、营养不良、慢性肝炎、慢性肾炎等病人有一定的辅助治疗作用；
• 同样适合健康人群日常食用，有助于增强体质；
• 常饮此汤，儿童可预防软骨症，孕妇、产妇可缓解缺钙症状，老年人则有助于防治骨质疏松。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，以免引起不适。