香菇锅巴家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

香菇锅巴的制作材料：
主料：锅巴（小米）200克
辅料：香菇（干）50克，木耳（干）25克，竹笋100克，油菜心100克，鸡肉50克
调料：酱油10克，盐1克，味精1克，黄酒5克，色拉油150克

香菇锅巴的特色：锅巴酥脆，汤汁鲜美，口感丰富。

详细步骤说明：

• 泡发食材：将干香菇和干黑木耳分别放入温水中浸泡至软透，待其完全回软后取出，清洗干净，并去除根部蒂部。随后用清水漂洗一遍，再将其切成大小适中的小片备用。

• 处理竹笋：将竹笋去皮后洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

• 准备鸡肉：取鸡胸肉或其他部位鸡肉，加适量清水和黄酒煮熟，取出后撕成细丝备用。

• 处理油菜心：将嫩油菜心择洗干净，控干水分后用刀切成约3厘米长的段状，以便入味。

• 炒制配料：将炒锅置于旺火上，倒入色拉油50克，加热至油温适中，放入香菇片煸炒，炒出香味后，依次加入竹笋片、油菜心段、黑木耳片以及熟鸡丝，快速翻炒均匀。

• 调味煮汤：向锅中加入适量清汤（或清水），调入酱油、精盐，大火烧沸后撒入味精，搅拌均匀后即可关火，将炒好的汤料倒入大汤碗中备用。

• 炸制锅巴：将炒锅洗净擦干，重新置于火上烧热，倒入剩余的色拉油（约100克），继续加热至油温八成热（约200℃左右）。此时将小米锅巴小心投入油锅中炸制，炸至表面金黄酥脆时立即捞出，控净多余油分。

• 装盘上桌：将炸好的锅巴迅速装入大盘中，趁热端上餐桌。食用时将锅巴直接倒入之前准备好的热汤碗中，锅巴遇汤即发出“滋啦”声，香气四溢，随即拌匀食用，口感更佳。

香菇锅巴的制作要诀：

• 香菇与木耳需提前泡发，且要彻底清洗干净，避免残留泥沙。
• 炸锅巴时油温不宜过低，否则锅巴易吸油变软，影响酥脆口感。
• 本品含有油炸过程，实际操作时需备足色拉油约500克以确保炸制效果。

食物相克提示：

• 黑木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，可能影响消化吸收；
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发出血；
• 黑木耳也不宜与野鸭搭配，二者同食可能导致消化不良。